Kaken, oppkalt etter Anna Pavlova, er lett og luftig. Kombinasjonen av sprø, smeltende i munnen din marengs og pisket krem med frukt vil imponere ikke bare ballettelskere, men også vanlige søte tenner.
Kakens historie og matlagingsfunksjonene
Desserten ble laget for over 100 år siden av australske konditorer. Det fikk navnet til ære for den store russiske ballerina Anna Pavlova, som erobret verden under Dyagels berømte russiske årstider. Denne deilige og uvanlige kaken ble umiddelbart forelsket i publikum og kom inn på menyen til mange europeiske konditorier.
Navnet ble gitt til kaken av en grunn - utad ligner den en luftig snøhvit ballerina-tutu. Smaken er delikat og delikat, det er ingen kaloririke kjeks og tunge shortbread-kaker. Grunnlaget for den klassiske desserten er luftmarengs. Den er fylt med den mest delikate pisket krem, frukt brukes som dekorasjoner. Pavlova kan deles, mini-kaker ser veldig imponerende ut på bilder og videoer. En slik dessert serveres ofte på buffeer og banketter, men det er fullt mulig å tilberede den hjemme.
Det vanskeligste stadiet er å bake marengsbunnen. Det er viktig å ta skritt og ta deg god tid. For å piske proteinet bruker profesjonelle konditorer sukker av fineste maling, som den myke massen holder formen bedre med. Du kan eksperimentere og tilsette fint brunt sukker til blandingen, det vil gi merenguen en vakker lys beige farge og en subtil karamelsmak.
Mangfoldet av smaker oppnås også ved hjelp av fyllingen. Det tradisjonelle alternativet er tung pisket krem uten tilsatt sukker. Du kan legge til aromatiske essenser til dem: vanilje, sitron, nøtt. Et veldig viktig poeng er valg av frukt. Noen konditorer mener at kaken skal fylles med et utvalg av eksotiske frukter: kiwi, mango, ananas, karambola, pasjonsfrukt. Dette settet ser veldig imponerende ut. Pavlova med jordbær er ikke mindre elegant. Store, søte bær passer godt sammen med pisket krem.
Et veldig interessant alternativ er å kombinere frukt kokt i sirup med frisk frukt. Du kan lage halvdeler av mellomstore pærer, fersken, aprikoser. Svarte druer, bringebær, bjørnebær vil gi lysstyrken. Pynt kaken og fersk mynte. En viktig forutsetning er å velge frukt med rik smak og uttalt syrlighet, som står i kontrast til marengsens søthet.
Pavlova: en klassisk oppskrift hjemme
Det tar omtrent 2 timer å tilberede kaken. Du må samle produktet like før servering, slik at marengsen blir sprø og ikke blir våt.
Ingredienser:
- 3 eggehviter;
- 150 g strøsukker eller melis;
- 1, 5 ts stivelse;
- 1, 5 ts vaniljeessens eller en klype vanillin;
- 1 ts eddik.
For fylling:
- 300 g tung krem;
- 225 g sorte druer uten frø;
- 3 mandariner;
- 2 pærer;
- 100 g sukker;
- sitronskall;
- ferske mynteblader til pynt.
Det er bedre å slå de hvite i en dyp bolle, hvis vegger er lett smurt med sitronsaft. Først piskes de hvite separat, deretter tilsettes halvparten av sukkeret. Når massen blir frodig og blank, tilsett resterende sukker, stivelse, vanillin og eddik i den. Fortsett å slå, blandingen skal bli veldig tett. Andelene av vanilje kan endres etter smak.
Det er bedre å bake marengsen på et bakeplate dekket med folie eller bakepapir. Smør belegget med smør og dryss lett på mel. Legg marengsen i form av en sirkel eller oval, som en kurv. På det andre bakeplaten fra konditorposen, klem to halvcirkler - dette er håndtakene til den fremtidige kurven.
Forvarm ovnen til 150 grader, legg skuffene i et øre. Stek i 60-75 minutter til krembrun. Hvis bunnen av kurven forblir myk, må steketiden økes. Slå av ovnen, og la emnene ligge i ytterligere et kvarter. Den ferdige marengsen kan enkelt fjernes fra bakeplaten, bryter ikke eller endrer form. Plasser kurv og håndtak på et trebrett for å kjøle seg ned.
Ferdige marengs kan brukes umiddelbart eller lagres. I kjøleskapet kan arbeidsemnene stå i 1-2 dager, men de mister knasene. Det er best å plassere marengsene i en lufttett boks og oppbevare ved romtemperatur, borte fra fuktighetskilder. Etter å ha fylt med krem, beholder kaken sine kvaliteter i ikke mer enn 4 timer, så den serveres på bordet umiddelbart etter montering og dekorasjon.
Montering og dekorering av kaken: en trinnvis tilnærming
Forbered fyllet. Fjern skallet fra sitronen med en spesiell kniv. Moden, men ikke for myke pærer, skrell og kutt, kuttet i to. Hell 300 ml vann i en gryte, tilsett sukker og tynne strimler sitronskall. Sett kasserollen på peisen, og kok blandingen under omrøring av og til. Når sukker løser seg opp, reduser varmen og legg pærehalvdelene i sirup. Kok dem i 2 minutter, fjern dem med en skje på en tallerken, kjølig.
Skrell mandarinene, fjern filmene uten å ta frukten i skiver. Pisk fløten til et tykt, sterkt skum, tilsett ikke sukker. Hvis ønskelig kan du dryppe litt vaniljeessens eller tilsette en klype vanillin.
Plasser pisket krem i midten av marengskurven, ordne fruktene vakkert: pærer kokt i sirup, hele mandariner, vasket og tørket druer. Fest håndtakene på sidene. Kok sirupen som er igjen etter pærene, hell forsiktig over frukten. Pynt desserten med ferske mynteblader og server. Frossen søt champagne vil være et utmerket akkompagnement.
