Lykopen er et stoff som har vist seg å påvirke tumorceller i menneskekroppen. Den viktigste kostholdskilden til lykopen er tomater. Det er fra tomater en person får opptil 80% av det totale forbruket av lykopen.
Lykopen, et naturlig organisk pigment, finnes i tomater. Det er takket være lykopen at tomater har sin røde farge.
Til tross for at lykopen ikke syntetiseres i menneskekroppen, men bare kommer inn i den med mat, er det viktig for mennesker.
Lykopen er en kraftig antioksidant. Ved å bremse oksidasjonen av organiske forbindelser, forhindrer lykopen utvikling av aterosklerose, og beskytter også DNA.
Videre er lykopen i stand til å påvirke utviklingen av tumorceller. Det ble funnet at jo nærmere forbruket av lykopen den anbefalte daglige inntaket (5-10 mg / dag), jo lavere er risikoen for å utvikle visse typer kreft, og først og fremst prostatakreft.
Den fantastiske effekten av tomater er det faktum at konsentrasjonen av lykopen i dem øker under varmebehandling.
Og hvis et kilo tomater i normal tilstand inneholder fra 5 til 50 mg lykopen (konsentrasjonen korrelerer avhengig av intensiteten til fruktens røde farge), fører til og med enkel skålding av tomater med kokende vann, om enn til en liten, men likevel en økning i innholdet, og dypere varmebehandling i form av fordampning, steking og tørking, øker det til tider konsentrasjonen av lykopen:
- i tomatketchup opp til 140 mg / kg, - i tomatpuré opp til 1500 mg / kg, men den høyeste konsentrasjonen av lykopen er i soltørkede tomater.
Her er en så enorm effekt - når den er kokt, øker krefteffekten av tomater!
