Pissaladiere er en kake populær i Sør-Frankrike, i vakre Provence. I den myker karamelliserte løk med suksess den salte smaken av ansjos og fremheves av pikanten av syltede oliven. Siden denne retten er tradisjonell, rustikk, har den dusinvis av varianter, mange husmødre ønsket å legge til noe spesielt i oppskriften til bestemødrene og oldemødrene.
Det er nødvendig
-
- Pissaladiere
- 50 g smør
- ½ kopp olivenolje
- 3 store løk (ca. 600 g)
- 2 fedd hvitløk
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 1 ss kapers
- 220 g mel
- 11 g bakepulver
- 30 g smør
- 180 ml kjernemelk
- 10 ansjos
- Pissaladiere (med sopp og cherrytomater)
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 2 søte løk
- 250 g champignons
- 2 fedd hvitløk
- 2 kvist timian
- pluss 1 ss timianblader
- 1 kvist rosmarin
- 1 ark frossent butterdeig
- 15 store pitted oliven
- 15 kirsebærtomater
- 15 ansjos
Bruksanvisning
Trinn 1
Pissaladiere
Skrell løkene, skyll, tørk og skjær i tynne halvringer. Skrell og knus hvitløk med den brede siden av en stor kniv. Smelt smøret i en stor kasserolle med tung bunn og bland den med oliven. Tilsett hvitløk, timiankvist, hakket laurbærblad. Tilsett løk. La det småkoke over svak varme i ca 30 minutter, og rør om og om. Det er nødvendig at løken blir myk, men ikke brun. Fjern løvblad og timian, tilsett kapers, rør. Forvarm ovnen til 220C.
Steg 2
Sikt melet og bakepulveret i en bred bolle. Skjær smøret i terninger og tilsett melet, bland deigen. Tilsett kjernemelk. Elt til deigen er glatt. Dryss arbeidsflaten med mel og rull deigen inn i et rektangulært lag på ca 25x35 cm i størrelse. Lin et bakepapir med bakepapir. Bruk en kjevle til å overføre deigen, forme sidene. Fordel løkene jevnt over kaken. Del ansjosene i to, skrell og ordne slik at de deler paien i diamanter. Legg en oliven midt på hver diamant. Stek 30 minutter til det er sprøtt.
Trinn 3
Pissaladiere (med sopp og cherrytomater)
Ta ut et ark frossent butterdeig på forhånd, la det varme opp til romtemperatur og avstand. Skrell løken, skyll og skjær i tynne halvringer. For sopp, skill lokkene fra bena, skjær den første i skiver over, den andre i sirkler. Ha soppen i en tørr stekepanne og fordamp væsken fra dem. Smelt smøret i en dyp kjele på middels varme, tilsett olivenolje, hakket hvitløk, en kvist timian og rosmarin. Ha løk og la det småkoke til en jevn karamellbrun farge, tilsett sopp, salt og pepper og fjern fra varmen.
Trinn 4
Kjevle ut deigen og skjær i 30 firkanter. Form båter ut av dem ved å klemme deigen rundt kantene. Legg på et bakepapirkledd bakepapir. I hver båt legger du først en skje løk med sopp, deretter en halv skrelles ansjos og en halv oliven og en kirsebærtomat. Dryss over timian. Stek i 20 minutter ved 190 ° C til de er gyldenbrune. Serveres varm eller kjølt.
