Magen tilhører slakteavfall i kategori II. De kan brukes som en egen tallerken eller brukes som et naturlig skall for brawn - de inneholder mye kollagen og elastin.
Magen til dyr og fugler brukes til mat. Kyllingnavler er en komplett proteinkilde og inneholder ikke fett i det hele tatt. De anbefales for de som er på diett eller er overvektige. Mange originale og deilige retter kan tilberedes fra kyllingmager. De er stekt, bakt, stuet med grønnsaker, lagt til salater, tilberedt med pilaf, gryteretter, fylt med fjærfe eller pannekaker.
Før matlaging må navlene rengjøres - fjern filmen fra innsiden (i tilfelle du kjøpte uren mage), skyll godt og suge en stund i vann. Uansett hva slags rett du lager, kok opp magen. Det ferdige produktet kan stekes, vrides til kjøttdeig, brukes som fyll for paier.
En enkel forrett fra ventriklene med løk er veldig velsmakende. Når du velger mage til denne retten, må du være oppmerksom på friskheten - de skal være faste, litt fuktige og utstråle en behagelig søtlig lukt.
Oksekjøttavfall er næringsrikt og velsmakende. Magen kokes og brukes i salater for å lage rundstykker. Oftere brukes en del av biffmagen til mat - tripe, den har en spesifikk smak og aroma. Turen kokes lenge til lukten forsvinner, så det er tilrådelig å skaffe kalvemage, de har ikke en så uttalt aroma. Det første vannet, etter at det har kokt, blir drenert, slakteavfallet helles med rent kaldt vann og settes på brann. Laurbærblader, svarte pepperkorn legges til buljongen, du kan sette et løkhode. Den kokte turen kuttes i biter, stekes med en løk, og rike supper tilberedes av den, for eksempel den berømte armenske khashen.
Armensk khash - rik fett suppe med hvitløksdressing - er en spesiell rett, mange fantastiske egenskaper tilskrives den, hvorav den ene er fjerning av bakrus syndrom.
På grunn av størrelsen er biffmagen ikke egnet for fylling. For dette formålet er det bedre å bruke svinemager - de er ikke dårligere enn kjøtt i smak. Svinekjøttmagen er et sekkformet muskelorgan. Ulike kjøttretter tilberedes av den, men oftere spiller den rollen som et spiselig skall der kjøttdeig er lagt.
Fyll magen med kjøttdeig, slakteavfall, perlebygg og bokhvetegrøt. Bakt utstoppa mage er en festrett og serveres vanligvis i julen. Alle slaviske folk i sitt nasjonale kjøkken har en tallerken i magen (kentyukha). Magen blir dynket i saltvann i flere timer, deretter hellet over med kokende vann, renset for den indre slimhinnen, skyllet grundig igjen, fjernet det indre fettet som er på mageveggene og fylt med fyll.
Den må fylles løst, under varmebehandlingen krymper den og kan sprekke. Hullet er sydd med tråder, det tilberedte produktet kokes først til det er halvkokt, deretter bakt i ovnen og helles med fett for å danne en gyldenbrun skorpe. Du kan selvfølgelig sette den i ovnen med en gang, men da må du bake den i lang tid, 1, 5-2 timer ved en temperatur på 180 ° C.
