Det er en oppfatning blant nybegynnere fiskere at varmrøyking av fisk er en vanskelig oppgave, som krever spesiell kunnskap og praktisk talt umulig under feltforhold. Faktisk er røyking ikke vanskeligere enn å tilberede grill i naturen, og det tar omtrent like lang tid.
For å lage varmrøkt fisk alene trenger du et røykhus - en metallbeholder med lokk og rist som fersk fisk er lagt ut på. Det er bra hvis røykhuset er laget av rustfritt stål med en tykkelse på 1,5 mm, bunnen er 2,5-3 mm.
Fra bunnen bør nærmeste grill for røyking være plassert i en avstand på 5-6 cm. Røykeren kan ha 2-3 hyller. Avstanden mellom hyllene er 10 cm.
Det beste tre-sagfliset for varmrøykende fisk er fuglekirsebær, or, ask, osp, eple. Som en siste utvei er tørre blader, kvister og flis egnet som drivstoff. Legg sagflis i et jevnt 2 cm tykt lag på bunnen av røykeren.
Ål, torsk, makrell, brasme, tench, karpe, abbor og urt er spesielt velsmakende varmrøkt fisk. Kadaverne blir sløyd, vasket og gnidd med salt, for 1 kg fisk skal det være minst 2-4 ss salt. La fisken være i denne formen i 15-20 minutter. Tørk av fisken med en ren klut (ikke vask) og legg den på risten. Du kan helle krydder i kuttet av fiskens underliv.
Etter at sagflisen har blitt hellet, har fisken blitt lagt, er det nødvendig å lukke lokket til røykhuset, men ikke hermetisk, og sette fyr på enheten. Når duftende røyk kommer ut under lokket, er det på tide å "skru ned" flammen og tid tiden. Steketiden for varmrøkt fisk varierer fra 20 minutter til en time, avhengig av størrelse og mengde fisk. Når røykingen er fullført, åpner du lokket på røykeren slik at fuktigheten på fiskens overflate fordamper og selve kroppene tørkes lett.
Riktig kokt varmrøkt fisk skal ha gyldenbrun farge. Kjøttet hennes skiller seg lett fra huden. Kjøttet skal ikke være fuktig, smuldret og jevnt røkt.
