Den klassiske franske croissanten er en deilig bagel laget av tusenvis av lag med puffet bakverk. Den er gylden og sprø på utsiden og øm på innsiden. Det ferskeste smøret, gourmetostene, syltetøyet, honningen, sjokoladen er perfekte for en slik croissant, men den blir ikke mindre velsmakende med den mest aromatiske kanelfyllingen.
Hvordan lage croissantdeig
Croissanter er bakt av klassisk gjær butterdeig. Mange husmødre er redde for å jobbe med ham og kjøpe ferdige, men faktisk trenger du bare litt dyktighet for å lære hvordan du enkelt og raskt gjør det selv. For 15 mellomstore croissanter trenger du:
- 500 gram hvetemel;
- 140 gram vann;
- 140 gram melk 2,5% fett;
- 55 gram fint granulert sukker;
- 40 + 280 gram smør;
- 11 gram øyeblikkelig gjær;
- 12 gram salt.
Croissantdeigen startes omtrent 24 timer før du baker den. Sikt mel med salt og gjær, tilsett 40 gram myknet smør, granulert sukker og varm melk. Elt deigen raskt, form den til en ball, dekk med plastfolie og la stå i kjøleskapet i 8-10 timer.
Fjern den gjenværende oljen fra kjøleskapet etter 7-9 timer. Skjær den i strimler som er omtrent 1½ centimeter tykke og form dem til et kvadrat med sider som måler 15x15 centimeter. Legg det mellom ark bakepapir og rull det jevnt til det er 17x17 centimeter stort. Hvis du ikke får det med en gang, er det bare å trimme overskuddet og ha på smøret, og deretter rulle det ut igjen med en kjevle. Pakk laget i pergament og avkjøl i 30-45 minutter.
Ta deigen ut og rull den ut i et lag med jevn tykkelse med sider på 26x26 centimeter. Rull deigen på arbeidsflaten i en vinkel på 45 ° C, legg smør parallelt med kanten av arbeidsflaten på deigen og forsegl den med en konvolutt. Rull deigen ut i et rektangel med sider på 20x60 centimeter, brett den tilbake i en "konvolutt", pakk den inn med plastfolie og avkjøl i 30 minutter. Gjenta prosessen ved å rulle, brette og avkjøle deigen 3 ganger til. Etter de siste, la deigen stå i kjøleskapet i 10-12 timer.
Hvordan lage kanelcroissanter
Forberede:
- 10 ss smør;
- 120 gram brunt sukker;
- 2 ss kanel.
Visp sukker, smør og malt kanel sammen.
Rull ut croissantdeigen til en lang stripe som er 110 centimeter lang og 20 bred. Bruk pizzahjulet til å kutte den i lange trekanter (det er greit hvis du først markerer dem med en linjal og et knivblad) med en 6 centimeter base … Pensle hver trekant med kanelolje og rull den til en bagel.
Dekk croissantene med plastfolie og la stå i 1 ½ - 2 timer på et varmt sted med en temperatur som ikke overstiger 22-25 ° C, ellers lekker oljen. Forvarm ovnen til 220C. Fjern folien, pensle croissantene med et lett sammenpisket egg og legg den i forvarmet ovn. Senk straks temperaturen til 200 ° C og stek i 10 minutter, reduser deretter varmen til 180 ° C og stek i ytterligere 10-15 minutter. La croissantene avkjøles litt på rist og server varme eller kjølte.
