Ratatouille er et elegant ord som brukes i Frankrike for en vanlig lapskaus, dekorert på en original måte og veldig fargerik takket være forskjellige grønnsakstyper. Til tross for sin vegetariske orientering er den imidlertid veldig tilfredsstillende, utrolig saftig og velsmakende. Tilbered en vinterratatouille med ferske og hermetiske ingredienser og en grønnsaks- eller ostesaus.
Vinter ratatouille oppskrift: tilberede grønnsaker
Ingredienser:
- aubergine;
- 2 tomater;
- 3 løk;
- hermetisert courgette (runde skiver);
- 0,5 ts provencale urter;
- 2 klyper salt;
- vegetabilsk olje.
For å fjerne bitterheten fra auberginen, suge den i skivet i saltet vann i 15 minutter. Dette er også nødvendig slik at de lilla grønnsaksskivene ikke mister form under langvarig steking og forblir tette.
Vask alle grønnsaker og legg dem på et håndkle for å tørke. Skjær aubergine, tomater og skrellede løk i tynne sirkler. Tørk den hermetiserte courgetten. Smør en rund varmetett form med vegetabilsk olje. Plasser grønnsaker i den i en "sneglesirkel", vekselvis mellom forskjellige typer for å lage et fargerikt utvalg. Dryss dem med tørkede urter og salt.
Winter ratatouille oppskrift: to typer saus
Velg mellom de to sausene som tilbys, diett tomat eller rikere ost.
Ingredienser:
For saus nr. 1:
- 100 g tomatpuré;
- 5 søte hermetiske eller frosne paprika;
- 2 løk;
- 2 ss. tørr rødvin og vegetabilsk olje;
- 3 kvist av dill eller persille;
- 1/3 ts hver timian, granulert hvitløk og malt svart;
- 0,5 ts Sahara;
- 1 ts uten et lysbilde av salt;
For saus nr.2:
- 50 g smør;
- 1 ss. mel;
- 80 g bearbeidet ost;
- 1 ss. melk;
- 50 g hard usøtet ost.
Saus nr. 1. Sil av hermetisert eller frossen paprika og skjær dem i små terninger. Skrell og finhakk løkene. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og saut løkene i den i 3 minutter. Tilsett paprika der, og etter 2-3 minutter - salt, sukker, krydder, hakkede urter og vin, reduser varmen til lav og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern den fra ovnen, avkjøl og gni inn en blender med tomatpuré.
Saus nr. 2. Riv hard ost. Varm smør i en kjele og tilsett mel. Smelt den bearbeidede osten separat i varm melk, hell den i en tynn strøm i sausens bunn og rør grundig til den blir en homogen konsistens. Tilsett deretter den resterende osten og la sausen surre i 10 minutter på middels varme.
Vinter ratatouille: matlaging
Ratatouillesausen skal suge grønnsaksskivene godt og komme helt til bunns. Om nødvendig, løft "sneglen" med en slikkepott eller gaffel.
Forvarm ovnen til 160oC. Topp tilberedte grønnsaker med en av sausene. Dekk fatet med et folieark, og pakk kantene tett over sidene av oppvasken. Stek vinterratatouille i 80 minutter. Del den i porsjoner og server som en separat tallerken eller som en sidefat til kjøtt.
