Satsivi er en av de vanligste georgiske sausene. Navnet er oversatt fra georgisk som "kjølt". Det er ikke vanskelig å gjette at sausen bare brukes kald.
Et særtrekk ved satsivisaus er det høye innholdet av valnøtter. Settet med krydder og urter for å lage sausen er konstant; malt kanel, safran, hvitløk og pepper er de nødvendige ingrediensene. Satsivi kan ikke forestilles uten tilsetning av vineddik. Imidlertid kan eddik i noen tilfeller erstattes av sitron eller granateplejuice. I noen regioner i Georgia blir sausen laget tykkere ved hjelp av eggeplommer.
Georgisk mat er kjent for slike retter som shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri og mange andre. Populære georgiske sauser inkluderer tkemali, satsibeli, bazhi og, selvfølgelig, satsivi.
For å lage satsivi nøttesaus trenger du: 500 ml kyllingbuljong, 125 g kyllingfett, 4 kopper valnøtter, 8 løk, 3 fedd hvitløk, 5 fedd, 1/2 ts. malt kanel, 2 ss. l. mel, 1/2 ts. malt rød pepper, 1/2 ts. humle-suneli, 5 ml hvitvineddik, 1/2 ts. bakken safran, 1 ts. tørr koriander, 1 ts. malt svart pepper, 2 ts. salt.
Valnøtter er veldig gunstige for menneskekroppen. De inneholder alle nødvendige tanniner, karoten, vitamin C og E. Nøtter har en gunstig effekt på hjernens aktivitet og forbedrer hukommelsen.
For å lage satsivi, ta løk, skrell dem, skyll under kaldt vann og skjær dem i små terninger. Varm halvparten av kyllingfettet i en skillet, tilsett hakket løk og stek til den er gyldenbrun. I en separat bolle kombinerer du hvetemelet med gjenværende fett og legger i en dyp skillet. Stek ingrediensene under stadig omrøring til en lys kremfarge vises.
Etter mulling, la melet avkjøles litt, og fortynn det med litt kyllingkraft. Rør godt, og tilsett deretter resten av buljongen. Forsikre deg om at konsistensen er homogen uten melklumper. Legg en stekepanne med en blanding av mel og buljong på svak varme og la det småkoke til det er tykt, og rør hele tiden.
Ta valnøtter og mal dem i en kaffekvern. Ha nøttene i en mørtel, tilsett hvitløk, ført gjennom en presse, rød og svart pepper, koriander og salt til dem. Gni blandingen godt i en mørtel. Ha nøtteblandingen i meldressingen og rør. Hell den resulterende massen i en panne med stekt løk.
Bland ingrediensene grundig og la det surre over svak varme i 15-20 minutter. Deretter legger du til masse kanel, nellik, humle-suneli krydder, safran og vineddik fortynnet i en liten mengde drikkevann. Rør den resulterende sausen og kok i ytterligere 5-6 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl.
I georgisk mat er det en fullverdig rett med samme navn. Som regel er dette en kalkun (sjeldnere kylling), servert med Satsivi-saus.
Satsivi nøttesaus er klar til å spise! Den kan serveres med kjøtt- og fiskeretter, samt spres på brød.
