Udmurt borscht med sopp og krutonger er et veldig velsmakende første kurs som vil appellere til mange. I tillegg er den perfekt for fastende mennesker.
Det er nødvendig
-
- 150 g tørket porcini (eller annen) sopp;
- 100 g gulrøtter;
- 100 g løk;
- 300 g rødbeter;
- 300 g hvitkål;
- 100 g perlebygg eller bygggryn;
- 50 g vegetabilsk olje;
- 1 ss mel;
- 1/2 ts eddikessens;
- persille;
- salt
- malt svart pepper - etter smak;
- rømme;
- rug eller grått brød.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask tørkede porcini sopp i varmt vann. Legg dem i en gryte, dekk med kaldt vann og sett på ild.
Steg 2
Skrell gulrøtter og løk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og finhakk løken. Ha dem i en stekepanne, tilsett vegetabilsk olje og litt vann i en slik mengde at grønnsakene senkes ned i væsken med en tredjedel av det totale volumet. Spred grønnsaker over svak varme til de er møre.
Trinn 3
Hakk rødbetene fint eller rasp dem på et grovt rivjern, legg dem i en stekepanne, dekk med soppkraft og la det surre. For å forhindre at rødbeter mister fargen når de steker, tilsett dem noen dråper eddikessens.
Trinn 4
Når soppen er kokt, slå av varmen, ta dem ut av buljongen og kast dem i et dørslag. La soppen avkjøles og hakk dem fint.
Trinn 5
Skyll perlekornet, skjær kålen i strimler. Sett soppkraften på bålet igjen, tilsett bygg i den, legg de hakkede soppene og kok opp. Etter det, legg kålen i borsjen og reduser varmen.
Trinn 6
Kok borsjten til kålen er myk. Ha så sauterte løk og gulrøtter, stuvede rødbeter i en kjele. Tilsett mel, salt og pepper, rør alt godt, kok borsjen i noen minutter til og slå av varmen.
Trinn 7
Lag rug- eller gråbrødkrutonger. For å gjøre dette, kutt av skorpen fra den, skjær brødet i små skiver eller terninger. Størrelsen på krutongene kan være av hvilken som helst størrelse. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og stek skivene i varm olje på begge sider til de er gyldenbrune.
Trinn 8
Legg de tilberedte krutongene på en tallerken. Hvis ønskelig, gni dem med en blanding av salt og hvitløk, og dette må gjøres raskt, mens krutongene er varme.
Trinn 9
Finhakk persille og tilsett i borsjten, ha rømme og server fatet sammen med tilberedte krutonger.
