Julegås er ikke bare en rett, det er en solid kulinarisk tradisjon, et ritual av festbordet. I Danmark, Tyskland koker de en gås med epler, i Russland er en gås med surkål eller grøt populær. Urter og krydder, forskjellige fyllinger gjør denne retten aktuell fra år til år.
Det er nødvendig
-
- For en gås med epler, Norman:
- sløyd gås (3 kg);
- 1 kg harde epler;
- 2 ss. l. calvados;
- 1 hvitløk;
- 3 sjalottløk;
- 2 salvieblader;
- 50 g smør;
- 2 ss. l. vegetabilsk olje;
- salt.
- For en gås i karamellglasur:
- sløyd gås (4,5 kg);
- Eple;
- 2 løk;
- 2 kvistvis salvie;
- 450 g svisker;
- et stykke fersk ingefær (4 cm);
- 3 skiver foreldet hvitt brød;
- 50 g smør;
- 3 ss. l. Madeira;
- 2 ss. l. Sahara;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Norman Apple Goose Vask og skjær eplene i kvart uten å skrelle, fjern kjernen, dryss med Calvados og la den sitte i 15 minutter. Skrell og hakk hvite løk, finhakk sjalottløk, finhakk salvieblader. Kombiner hakkede hvite løk, sjalottløk, salvie og calvados-aldrede epler.
Steg 2
Tin gåsen, syng om nødvendig, skyll i kaldt vann, tørk med servietter. Gni kadaveret med salt og pepper, legg blandingen av epler, løk og salvie inne i gåsekroppen.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 180C. Sy opp gåsen med grov tråd eller hugg den av med tannpirker. Ta et dypt bakeplate, pensle det med smør, tilsett 2 ss vegetabilsk olje, legg gåsen på bakeplaten og sett den i ovnen.
Trinn 4
Hell smeltet fett på gåsen etter 5 minutter, stek i omtrent to timer, hvert 20. minutt og hell juice på fuglen (den ferdige gåsen gir en behagelig lukt, lett, gjennomsiktig juice frigjøres fra punkteringen). Server poteter bakt i gåsefett til tilbehør, pynt med friske urter.
Trinn 5
Gås i karamellglasur Vask gåsen grundig, tørk den med servietter (brenn den om nødvendig på forhånd). Pierce huden med en tynn kniv flere steder, gni med salt og pepper. Skrell eplet og løken, legg dem inne i kadaveret, fra halen, sammen med halvparten av salvien, fest snittet med tannpirkere av tre.
Trinn 6
Skrell den andre løken, hakk fint. Skyll sviskene med varmt vann, skrell ingefæren, skjær den i to halvdeler, hakk deretter den ene halvdelen, og skjær den andre i tynne skiver. Smuldre brødet, varm opp smøret i en skillet og stek løken i det i 4 minutter, tilsett svisker, ingefær, Madeira, smuldret brød og salvieblader, rør og fjern fra varmen.
Trinn 7
Fyll gåsen fra siden av nakken med den resulterende fyllingen og fest med tannpirker. Forvarm ovnen til 200 ° C, legg gåsen i en dyp bakervarer, dekk med et ark folie og sett den i ovnen i to timer. Kok, dryss med utgitt juice med jevne mellomrom.
Trinn 8
Ha sukker i en kjele, tilsett 4 ss vann og hakket ingefær. Kok i 8-10 minutter, rør hele tiden, på svak varme til det er tykt. Fjern gåsen, pensle med ingefærkaramell, kom tilbake i ovnen, dekket, i ytterligere 30 minutter. Fjern den ferdige gåsen fra ovnen, dekk til med folie og la den stå i 15 minutter.
