Solyanka er en rik salt og syrlig suppe som hjelper med å raskt tilfredsstille sult, samt forfriskning, komme tilbake på linje etter festlige høytider. For å få den karakteristiske smaken av den blandede hodgepodgeen, legger kokker pickles, sitron, oliven, sopp, kjøtt og fisk til det, med et ord, forskjellige tilgjengelige produkter som er tilgjengelig.
Hva er en prefabrikert hodgepodge
Opprinnelsen til den ferdige hodgepodgeen er assosiert med det faktum at de i lang tid samlet til matrester fra ferien for å lage denne suppen - fra kjøtt til saltet sopp og kvass. Retten har ikke en streng oppskrift og kan kombinere en rekke produkter, for eksempel:
- kjøtt;
- skinke;
- pølser av forskjellige varianter;
- corned beef;
- lever og annet slakteavfall;
- kokte, saltede og syltede sopp;
- røkt kjøtt;
- fisk;
- kreps;
- sjømat og mer.
Hovedtrekket ved enhver hodgepodge er dens karakteristiske pikante smak, som er gitt av tilsetningsstoffer med en skarp, sur, salt, krydret smak. Disse kan være både populære hverdagsmatvarer som surkål og sylteagurk, eller mindre vanlige som syltet ingefær, kapers og mer.
Hver erfaren kokk vil kalle en klassiker og sin egen signaturoppskrift på en blandet hodgepodge som kan tilberedes hjemme. Et viktig kulinarisk triks gjentas alltid i oppskrifter på retter med sursaltede komponenter: du må tilsette bordsalt, pepper i suppen etter å ha tilsatt hovedproduktene, ellers kan retten bli for krydret eller salt.
Solyanka kjøtt
Kok buljongen fra 600 gram biff og bein og 300 gram røkt ribbe. Etter kokende vann og fjerning av skummet med en skje med skje, skal en stor skrelt løk kastes i kokende vann. Hold gryten på svak varme i et par timer. Når det er igjen 15 minutter til slutten av tilberedningen av kjøttet, tilsett 3-4 allehånderterter og et par laurbærblader.
Fjern kjøtt, løk, paprika og lavrushka fra den ferdige buljongen, sil. Skjær biffmassen, samt 200 gram skinke og cervelat hver i strimler av samme størrelse og dypp i suppen. Hakk et par syltede agurker og la det småkoke i en støpejernspanne i en liten mengde buljong i 7 minutter. Legg til hodgepodge.
Skrell et stort løkhode og skjær det i halve ringer, dryss over en halv spiseskje mel og surr i en blanding av grønnsaker og smør til den er gyldenbrun og gjennomsiktig. Ett minutt før matlaging kombineres med to ss tomatsaus.
Ha de stekte løkene i sausen i kvisen, 100 gram oliven, hakket i halvdel eller kvart, og kok på middels varme i 15 minutter. Tilsett saltlake til overs fra oliven, kapers, salt og pepper etter smak. La dekkes i 20-25 minutter, server med sitronbåter, rømme og ferske hakkede urter.
Fisk solyanka med krabbepinner
Skrell 200 gram fersk rosa laks, og separer massen. Kok buljong fra fiskehager og hoder, store skrelte løk, tilsett 3-4 erter med allehånde 15 minutter før beredskap.
Vask sopp og grønnsaker, skrell, hakk med en kniv, gni om nødvendig med et rivjern. Ha i en dyp støpejernspanne:
- 50 gram champignons;
- 2-3 syltede agurker;
- løk hodet;
- 2-3 hvitløkshoder;
- 2 skrelte tomater;
- gulrot.
Sil av den ferdige buljongen, skill fisken fra hodene og åsene, tilsett deretter en liten mengde i soppen og grønnsakene i en panne, bland alt og la det surre til det er mykt i 10 minutter.
Kombiner buljongen, stuet sopp og grønnsaker, 5-7 hakkede krabbepinner og skiver rosa laksemasse. Oppbevar fiskefileter på komfyren til de er kokte. Sett en halv boks med pitted oliven 10 minutter før slutten av tilberedningen. salt etter smak, sukker og pepper hodegodden. Tilsett ferskpresset juice av en halv sitron og hakket dill, persille, basilikum. La stå i 15 minutter før servering.
Rask hodgepodge med stør
Terning 200 gram skrelte poteter og store paprika uten groper og frø. Dryss over to spiseskjeer med siktet hvetemel og stek i vegetabilsk olje i en støpejernsgryte. Kok opp vann i en kjele, dypp grønnsakssteket der og la det surre på middels varme i 10 minutter.
Tilsett et dusin oliven, hakket i halvdel eller kvart, og syltede agurker (2-3 stykker) hakket i strimler. Etter 5 minutter legger du 200 gram hakket størfilet og to spiseskjeer kapers i en kjele.
Krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke i 10 minutter. Server med hakket persille og dill, sitronbåter uten skinn.
Blandet solyanka med sjømat
Tilbered 300 gram av hvilken som helst rød fiskfilet, fra restene etter å ha kuttet kadaver og et par løkhoder, kok opp 2 liter buljong og sil. Kok 300 gram nyfrossen blekksprut og reker hver for seg i 5 minutter. Tapp et glass buljong etter sjømat og sil, kast reker og blekksprut i et dørslag.
Hakk blekkspruten i tynnhet, skill nakken på rekene fra skallet. Skrell løkhodet, hakk fint og stek til det er gyldenbrunt i vegetabilsk olje. Legg til stekingen et par hakkede syltede agurker, en spiseskje tomatpuré og 0,5 ts granulert sukker.
Hell sjømatbuljongen, rør blandingen og la den surre på svak varme i 10 minutter. Skjær fiskefilet i skiver og legg i buljongen sammen med grønnsaksgryteblandingen. Legg også til hodgepodge:
- bordsalt etter smak;
- nykvernet pepper etter smak;
- et par laurbærblader;
- 3 ss agurk syltetøy;
- 5 ss hermetisert blåskjell.
Kok kvise på moderat varme i 15 minutter, tilsett hakket dill og la stå under lokket i ytterligere 15 minutter. Server med rømme.
Blandet solyanka med slakteavfall
Vask og skrell 50 gram filmer med 4 typer forskjellige biffavfall, for eksempel:
- et hjerte;
- lever;
- Språk;
- nyrer.
Kombiner alt innmat med kjøttbein (150 gram) og kok til det er kokt, og skum av skummet. Fjern deretter fra buljongen, fjern beinene, skjær de resterende ingrediensene i strimler.
Forbered vegetabilsk salt-og-sur-steking til hodgepodge. For å gjøre dette, smelt en spiseskje smør i en dyp stekepanne, legg et hakket løkhode, 2-3 hakkede sylteagurk, en spiseskje tomatpuré, hell et glass innmat fra buljong og la alt surre over svak varme i 10 minutter.
Kok buljongen, kombiner med stuvede grønnsaker, innmat, tilsett 10-15 gram oliven og kapers, salt og pepper etter smak, og kok kotelet i 10 minutter, og insister deretter i samme mengde. Server rømme og friske urter separat for hver porsjon når du serverer.
Assortert solyanka med sopp
Et pund skogssopp, for eksempel honningsvamp, ospesopp, kantareller, sorter ut, kok i 15 minutter i litt saltet vann, og dren deretter i et dørslag. Hell igjen med rent kaldt vann, legg 1-2 lavrushkas og legg kasserollen på moderat varme i 1 time.
Mens soppkraften koker, vask den store tomaten, blancher i kokende vann i 3 minutter og fjern huden raskt. Skjær i små skiver. Vask og skrell store gulrøtter, rasp på et koreansk rivjern. Løs løkhodet fra skallet og hakk det i terninger, knus hvitløksfeddet.
Hell alle grønnsaker med et halvt glass vegetabilsk olje, en liten mengde soppkraft, bland og la det surre til det er mykt. Ha så alt i en kjele. Tilsett 100 gram røkt bacon, kutt i strimler til hodgepodgeen, etter smak - krydder og hakket persille. Kok i ytterligere 10 minutter.
Blandet hodgepodge med fisk og kreps
Skyll et dusin levende kreps av middels størrelse under rennende vann, ha i kokende vann og kok i 10 minutter, fjern deretter, tøm vannet og rengjør krepsekjøttet godt fra skallet. Vask og tarm et par levende karper, hakk i biter og hell rent vann i en kjele.
Tilsett den skrelte løken, gulrot og persillerot og la fiskekraften småkoke i en time. Etter det, sørg for å sil væsken slik at ingen bein blir igjen i den. Fjern løken og roten, skill karpefileten fra beinene.
Ha 70 gram smør i en dyp støpejernspanne, og stek den hakkede løken i den. Tilsett også 3 terninger med terninger uten skinn; 3 hakkede syltede eller syltede agurker og et halvt glass buljong. Sett ut 10 minutter.
Kast 200 gram syltede champignoner eller andre sopp i et dørslag for å tømme marinaden, hakk om nødvendig. Skjær 200-250 gram lett saltet ørret i skiver.
Tilsett yngel, krepsekjøtt, sopp, hakket karpe og ørretfilet i hodgepodgeen, kok i 10 minutter. Salt om nødvendig. På slutten av tilberedningen, hakk en haug persille og kast i en hodgepodge.
Solyanka av tang med egg og ris
Før du forbereder den originale salturt med tang, må du legge løken marinert på forhånd. Skrell den, sug den i kaldt vann og skjær i tynne halve ringer, dryss deretter tørre krydder etter smak og hell med tre ss soyasaus.
Mens løken er marinert, skyll og kok et glass ris. Når grynene er halvkokte, tilsett 200 gram hakkede laksefilet eller annen rød fisk. Kok alt til det er mørt.
Kast 50 gram hermetisk tang i et dørslag for å skille fra marinaden, klem og legg i en hodepike. Tilsett syltet løk, 2-3 hakkede syltede agurker, salt suppen om nødvendig. Hold kasserollen på moderat varme i 5 minutter, krydre med et slått rått egg og ta ut av ovnen. Serveres varm eller kald med dill, løk, persille, koriander.
Blandet hodgepodge med kylling og kalkun i en gryte
Tilbered en rik buljong fra 300-400 gram forskjellige fjærfe - trommestikker eller lår av kalkun, kylling, vilt. Kok kjøttet i 1 time på svak varme, og skum av skummet. Ha deretter i gryten:
- et par laurbærblader;
- en spiseskje sennepsfrø;
- skrelt persillerot;
- gulrøtter;
- et dusin allspice-erter.
Kok buljongen i ytterligere 20 minutter. Fyll gryten med kaldt vann og la den trekke i en halv time, og tøm deretter vannet. Sil buljongen, hell ut et halvt glass, fortynn resten med syltet agurksalt i forholdet 5: 1. Kok saltlake og filter.
Skjær kjøttet i skiver, ha i en gryte. Skjær 5 strimler ukokt røkt bacon i strimler, stek deretter til de er gjennomsiktige på begge sider i en panne i en spiseskje vegetabilsk olje.
Tilsett hakket løk og surr i 5 minutter, tilsett deretter 4 melkepølser, kutt i tynne sirkler, stek på begge sider til de er gyldenbrune. Ha innholdet av pannen på kylling og kalkun i en gryte.
På samme tallerken der baconet ble stekt, la raspe gulrøtter simre i et halvt glass utsatt buljong og en spiseskje smør over svak varme. Etter 5 minutter, tilsett et par hakkede syltede agurker, 100 gram hakket røkt pølse (helst forskjellige varianter). Sauter i 5 minutter.
På slutten lager du middels varme, tilsett et par spiseskjeer tomatpuré og 2-3 knuste hvitløksfedd, etter 2 minutter tar du kjelen fra ovnen og legger alle ingrediensene i en gryte. Hakk 400 gram hvit eller pekingkål, en haug med dill, bland og ha i en hodgepodge.
Hell buljong og agurkgurke over gryten, lukk lokket og legg i den kalde ovnen. Varm den opp til 150 ° C, deretter opp til 200 ° C. Etter å ha kokt brodden, kok den i ovnen i 40 minutter, slå deretter av ovnen og fjern gryten etter 15 minutter.
Magert blandet hodgepodge med kål
Forbered grønnsaker for en mager blanding. Skrell et kilo hvitkål fra skitne og svake blader, stubber, finhakk. Del den samme mengden blomkål i små blomsterstander. Vask et par mellomstore gulrøtter, skrell og riv på et medium eller koreansk rivjern.
Åpne en 400 gram boks med røde bønner, hver liten boks med hermetiske og pitted oliven, og tøm deretter alle ingrediensene i et dørslag og skille fra fyllingen. Mal fruktene, hvis ønskelig, la det være en viss mengde marinade for å kle den magre hodgepodgeen. Hakk en stor syltet agurk, skrell og knus 4-5 hvitløksfedd.
Hell 3 liter kaldt vann i en kjele og kok opp, tilsett deretter 3 allehånderterter og et stort laurbærblad. Legg alle ingrediensene i kokende vann i porsjoner hvert 10. minutt av tilberedningen:
- kål med gulrøtter;
- etter 10 minutter - bønner, et glass tomatpuré og agurk;
- oliven og oliven.
Ha hvitløken sist i kvisen, om nødvendig, tilsett litt salt, slå av ovnen etter 5 minutter, fjern pannen fra varmen, lukk lokket og pakk den i en halv time. Server hakket dill og persille direkte til hver porsjon av suppen.
