Sabayon - eggekrem med tilsatt vin. I dette tilfellet tilberedes Sabayon med Muscat hvitvin, som er harmonisk kombinert med mandelkjeks og druer. Det er bedre å ta vin ikke tørr, men noe fra muskat.
Det er nødvendig
- For mandelkjeks:
- - 125 g mel;
- - 5 egg, 150 g sukker;
- - 4 ss hvitvin;
- - 125 g skrelte malte mandler;
- - zest av 1 sitron, 1 ts sitronsaft.
- For kremen:
- - 20 g gelatin;
- - 175 g sukker;
- - 250 ml hvitvin;
- - 2 sitronskiver;
- - 400 g krem (33%);
- - 4 egg, 4 eggeplommer;
- - 1 fedd, 1 kanelstang;
- - 1 pakke vaniljesukker;
- - en klype salt.
- Til dekorasjon:
- - 500 g druer;
- - 0,5 sitroner.
- Å fylle:
- - 250 ml vin
- - 8 g gelatin;
- - 2 ss sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag en mandelkjeks. Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene lett med varm vin, 100 g sukker og sitronskall. Visp eggehvitene, sitronsaft og gjenværende sukker til de er faste. Kombiner proteinblandingen, siktet mel og mandler med eggeplommen.
Steg 2
Ha deigen i en 26 cm avtakbar tallerken, smurt med olje, og stek i 25-30 minutter i en forvarmet ovn ved 180 ° C. Skjær den kjølte kjeksen i to på langs.
Trinn 3
Forbered Sabayon Cream. Legg gelatin i bløt og varm opp for å oppløses helt. Varm opp vin, sitronbiter og krydder og la blandingen sitte i 10 minutter.
Trinn 4
Bland egg, 150 g sukker, vanilje og salt, visp lett. Hell i varm vin og legg i et vannbad, rør hele tiden, kok til kremen tykner. Tilsett godt presset gelatin, rør om. Legg kremen i kjøleskapet.
Trinn 5
Pisk den kjølte kremen til en stiv skum med resterende sukker. Bland med en krem som begynner å stivne.
Legg bunnkaken i en delt panne. Topp med krem, og la litt krem være til toppskorpen. Dekk til med et andre kakelag, pensle tynt med den resterende kremen.
Trinn 6
Forbered fyllet. Vask druene ved å kutte druene i to og fjerne frøene. Legg druene og veldig tynne sitronkrus oppå kaken. Bland vin, sukker, ferdig fuktet gelatin. Hell over bærene.
Trinn 7
Fjern sidene fra den delte formen når geleen stivner. Pynt den ferdige kaken med pisket krem, mynte og dryss over revet sitronskall.
