Rosa laks er en fet fisk med skarlagent kjøtt og en delikat smak. Den kan selges hel eller kuttes i fileter eller biffer. Rosa laks er stekt, bakt, grillet, og er også egnet for å lage klare fiskesupper og tykke gryteretter.
Tykk suppe med rosa laks
For en duftende og tykk rosa laksekotelett trenger du:
- 250 gram poteter;
- 150 gram hakket bacon;
- 2 kopper purre, skåret i ringer (hvite deler av stammen);
- 1 glass frossen mais;
- 3 hakkede hvitløksfedd;
- 1 ts ferske timianblader;
- 1 laurbærblad;
- 3 glass melk;
- ½ kopp krem 20% fett;
- 1 filet rosa laks uten skinn og bein med en totalvekt på 500 gram;
- ½ ts salt;
- ¼ ts nykvernet sort pepper;
- 2 ts sitronsaft;
- noen fjær med grønne løk til pynt.
Velg poteter med lavt stivelsesinnhold til suppe - de tar lenger tid å lage mat, men de holder formen bedre.
Vask og skrell potetene, kutt i terninger på 1 centimeter. Legg den i kokende saltvann og kok i 10-15 minutter, til potetene er møre. Tøm potetene gjennom et dørslag. Stek baconet, skiver i strimler, til det er sprøtt. Legg på et papirhåndkle.
Ta en dyp gryte, hell to spiseskjeer av fettet smeltet fra baconet i den, stek purreringene og hvitløken, tilsett dem timian og laurbærblad. Når løken er myk, fjern lavrushkaen, hell i melk og fløte, kok opp og tilsett maisen og den 1 til 2 centimeter ternede rosa laksen. Kok i 5-8 minutter, tilsett poteter og bacon, smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør, varme i 2-3 minutter og server, dryss med hakket grønn løk.
Rosa laksesuppe
Hvis du har tilberedt hovedretten fra rosa laksefilet og fortsatt har fiskehoder, er de perfekte for en klar buljong. Det kan tilberedes ikke bare i europeisk, men også i asiatisk stil. Du vil trenge:
- 4 hoder med rosa laks;
- 1 løkhode
- en tallerken med tørket kombu-tang 4-5 centimeter lang;
- ingefærrot 5 centimeter lang;
- ¼ glass mirin;
- 1 ss soyasaus;
- 3 ss miso pasta;
- 100 gram asiatiske risnudler;
- 2-3 fjær med grønne løk.
Miso pasta er et tradisjonelt japansk produkt laget av gjærede korn eller bønner ved bruk av spesielle former.
Vask fiskehodene, fjern gjellene. Legg kombu med ingefær, skrelt løk og tang i en kjele og hell over 5 liter kaldt vann. Kok opp, reduser varmen og la koke i 20-30 minutter. Sil av buljongen, hell i en ren gryte. Fjern kjøttet fra fiskekinnene og ha det i en bolle.
Hell soyasausen i buljongen, smak til med salt og tilsett nudler. Vent til nudlene steker. Hell suppen i boller, tilsett en ts misopasta i hver porsjon og rør. Tilsett fiskekjøtt og pynt med hakket grønn løk.
