Hvis været er gunstig for sopp, kan du samle flere bøtter med skogens gaver. De må reddes på en eller annen måte. Porcini sopp kan saltes. Hvis det er mange av dem, hvorfor ikke gjøre det i et kar?
Sommer, høstglede med sopp. Det er flott hvis soppkongen boletus vokser i skogene dine. Den kan forberedes for fremtidig bruk for å kunne feire på denne skogsgaven hele vinteren. Hvite er tørket, syltet, frossent, saltet.
Hvis området ditt er veldig rikt på hvite sopper, kan du syle sopp i et kar. Dette er akkurat hva våre forfedre gjorde. I denne beholderen saltet de melkesopp, sopp, nigella og mer edelhvite, aspesopp.
Den første soppgruppen høstes ved hjelp av "kald" -metoden. Og den andre, "edle" en må kokes før salting.
Forbereder porcini sopp
Først og fremst må du kjøpe et badekar. Vanligvis er det 2 bøtter. Hvis den allerede er på gården, hopper vi over dette stadiet. Sopp kokes ned 4-5 ganger, så denne beholderen trenger 80 kg råsopp. Hvis karet ditt har et annet volum, kan du redusere og øke mengden av alle ingrediensene så mange ganger som karet ditt i tre er mindre eller større enn dette.
Nå må du følge oppskriften, som inneholder følgende ingredienser:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg grovt salt;
• 5 kg løk;
• 20 hvitløkshoder;
• 5 pepperrotrøtter;
• en stor haug med dill og estragon.
Først må soppen ordnes og vaskes grundig. De vaskes i tre farvann i små satser. Etter det, hvis soppen er stor, blir den kuttet i store biter. Små kan stå i samme form.
Kok og salt boleten
Kok dem i en stor emaljeskål. Først plasseres boletus i den nesten til randen, og deretter blir de fylt med vann bare halvveis, siden de vil frigjøre mye fuktighet under tilberedningsprosessen. Rør dem hvert 5. minutt for å forhindre at soppen brenner.
Så snart skogens gaver koker, må du fjerne skummet og gjøre det 2-3 ganger under tilberedningsprosessen. Hvite skal koke i 25 minutter. Etter det tar de en jernslag, tar dem ut med denne gjenstanden og vasker dem, og overfører dem til et kar, lagdelt med salt, hakket hakket løk, hvitløk, pepperrot, estragon. Hvis noen i familien ikke liker dette krydderet, kan du klare deg uten det.
Neste sats med boletus plasseres i samme varme vann. Du kan lage 2-3 partier sopp i ett vann, ikke mer. Da bør den endres til en ny. Så alt hvitt kokes, vaskes og legges i et kar.
Du kan legge den på salt og krydder, eller legge dem til slutt, allerede i alle soppene. Da trenger du en trespatel med langt håndtak, som blander alt godt.
De saltede porcini-soppene vil være klare om en uke. De må oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur på + 3 + 6 °. Hvis den er høyere, vil soppen forverres. En annen viktig betingelse er undertrykkelse. En treskive er plassert på soppen, og en tung stein er plassert på toppen av soppen.
Under slike forhold vil soppen lagres godt i kjelleren. Slik blir saltet boletus laget.
