Solyanka (eller Selyanka) er en tradisjonell russisk rett. Den tilberedes i rik kjøtt-, fisk- eller soppkraft, med tilsetning av varme krydder, samt sylteagurk, oliven, kapers, sitron, syltet eller syltet sopp.
For å tilberede en deilig hodgepodge med sopp på boks, trenger du 50 g syltet og 350 g syltet sopp, 2 sylteagurk, 1 løk, 1 ss. l. pitted oliven, 1 ss. l. tomatpuré, ½ sitron, 1 laurbærblad, 5-6 svarte pepperkorn, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje, dill og salt.
Hvis ønskelig, kan forskjellige produkter tilsettes soppflasken: poteter, gulrøtter, grønne erter. Og som base anbefales det å bruke et avkok av tørkede porcini sopp, som kan være veldig rik og aromatisk.
Skyll saltede og syltede sopp og skjær i skiver. Skrell løkene, hakk og stek i et par minutter i vegetabilsk olje, tilsett deretter tomatpuré, bland godt og varme opp. Skjær sylteagurkene i skiver og kombiner med stekt løk og tilberedt sopp.
Ha alle ingrediensene i en kjele, hell i varmt kokt vann og kok opp alt. Senk deretter varmen, legg laurbærblad, pepperkorn, bland alt godt og kok på svak varme i 10-15 minutter.
Skal sitronen med kokende vann og skjær i skiver. Finhakk den vasket og tørkede dillen. Hell den tilberedte soppfisken i tallerkener, tilsett en sitronskive, noen pitted oliven, hakkede urter til hver porsjon og server.
I russisk mat er det i tillegg til suppe en annen type hodgepodge. Dette er den andre retten laget av kokt kål med sopp, kjøtt eller fisk. For å lage en vegetarisk hodgepodge med sopp, må du ta 500 g sopp (fersk), 1 kg hvitkål, 1 syltet agurk, 1 løk, 2 ss. l. tomatpuré, 2 ts granulert sukker, 2 ss. l. brødsmuler, 2 ss. l. vegetabilsk olje, 1 ts. bordeddik (6%), sort pepper, salt.
Skrell de øverste visne og sorte bladene fra kålen, hakk og legg i en kjele. Tilsett vegetabilsk olje, litt vann, eddik og la koke i en time.
Skjær den syltede agurken i skiver og tilsett kålen med tomatpuré, sukker, salt og pepper 15-20 minutter før stewing.
Solyanka kan tilberedes fra nesten hvilken som helst sopp (tørket, frisk, syltet og saltet). Det antas at det mest deilige er en hodgepodge av melkesopp, honningsvamp, kantareller, porcini sopp og champignons.
Skyll fersk sopp eller tørk av med et fuktig håndkle, skrell og senk i kokende vann i 10-15 minutter. Ta den deretter med en skje med skje, og la vannet renne, kutt i skiver. Stek deretter i en stekepanne i olje, og overfør deretter til en bolle.
Skrell løken, vask, skjær i små biter og stek i samme panne der soppen ble kokt, salt og pepper.
Legg halvparten av stuet kål i et lag i en ildfast bakervarer. Topp de kokte soppene og dekk dem med den resterende kålen. Glatt toppen, dryss med brødsmuler, sett i ovnen i 20 minutter og stek ved 180-200 ° C.
