Det er mange borschtoppskrifter i ukrainsk mat. Blant dem er det også uvanlige - for eksempel Poltava borsch med dumplings. Den tilberedes i kjøttkraft fra fjærfe: gås, and eller kylling. Det er ikke nødvendig å bruke hele kadaveret. Skjær av kjøttet til andre retter, og kok borsjten fra innpakningen, nakken, bena og hakkede bein.
Matlaging borscht
Du vil trenge:
- 1 kg kylling, gås eller and
- 5 liter vann;
- 300 g hvitkål;
- 1 stor bete;
- 5 ss. spiseskjeer tomatpuré;
- 2 mellomstore løk
- 5 poteter;
- 70 g smør;
- 4 laurbærblader;
- 1 gulrot
- Svart pepper;
- 0,5 persillerot;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 ts eddik;
- salt;
- malt svart pepper;
- en haug med greener (persille, dill, selleri);
- rømme.
Hakk kyllingen i biter, skyll og ha i en kjele. Dekk det med vann og kok opp. Skum av skummet. Reduser varmen, tilsett salt og kok buljong i 2 timer. Mens det koker, takle grønnsakene. Vask rødbetene med en pensel og skrell. Hell rengjøringene med vann slik at det knapt dekker dem, salt, tilsett 1 ts eddik. Sett blandingen på komfyren, kok opp, fjern den fra varmen og la den trekke.
Skjær de skallede rødbeterne i tynne strimler, salt og pepper, dryss over eddik. Varm opp smøret i en stekepanne og la rødbeterne småkoke i det til det er mykt. Tilsett tomatpastaen, rør og kok i noen minutter til. Skrell løk, gulrøtter, persillerot, skjær i strimler og lagre i en egen stekepanne. Hakk kålen tynt, skrell potetene og skjær i jevne terninger.
Ha poteter og kål i buljongen 30 minutter før slutten av tilberedningen. Etter 15, tilsett sauterte rødbeter og gulrøtter med løk og persille. Kok borsjten i ytterligere 5 minutter, legg deretter laurbærbladet, pepperkornene og dumplings i en kjele. Tilsett hvitløk knust med salt og rødbeter til den ferdige retten - fargemetningen på fargen og smaken avhenger av den. La borsjten brygge i omtrent en halv time, hell den i tallerkener og server, ledsaget av fersk rømme og finhakket urter.
Dumplings for borsch
Du vil trenge:
- 0,5 kopper bokhvete mel;
- 0,5 kopper kokende vann, 1 egg;
- salt.
Hvis du ikke har bokhvete mel, må du male vanlig bokhvete i en kaffekvern. Hell det i kokende vann i små porsjoner, rør grundig og gni slik at det ikke dannes klumper. Bland deigen godt; i konsistens skal den ligne tykk rømme. Hvis deigen er for bratt, tilsett litt mer varmt vann. Hell blandingen med en teskje og ha den i en kjele med salt kokende vann. Forsikre deg om at dumplings ikke henger sammen. Når de kommer opp, fanger du produktene med en skje med skje og dypper dem i borsjten.
