Borscht kalles den første retten ved hjelp av rødbeter og hvitkål, men nå har oppskriften blitt kraftig endret. Nå tilsettes kålrot, blomkål og rosenkål og til og med litt vin til borsjten.
Det er nødvendig
3 mellomstore kålrot, 1 gulrot, 2 kopper hakket kål (helst savoy), 1 stor løk, 2 skiver fettfattig røkt bacon, 70 ml tørr hvitvin, 600 ml fettfattig kylling- eller grønnsaksbuljong, 1 ss. l. olivenolje, 1 fedd hvitløk, 1 glass vann, et halvt glass 10% rømme (pluss litt mer til pynt), 2 ss. l. revet pepperrot, dill, salt etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Hakk løken, skjær kålrot i små terninger, gulrøtter i tynne skiver. I en skillet med tykke sider, varm opp olivenoljen, tilsett løk, knust hvitløk og en halv teskje. salt. Sauter til gjennomsiktig.
Steg 2
Legg kålrot i en kjele, la det surre i 3 minutter. Ha gulrøtter, kål og bacon, tilsett en halv ts. salt og la det småkoke i 3 minutter til.
Trinn 3
Hell i vin, øk varmen, kok opp og hell i buljong. Krydre med salt etter smak og la det surre i 15 minutter, til grønnsakene er myke nok. Fjern bacon fra suppen og kast.
Trinn 4
Hell rømme i den ferdige borsjen, tilsett finhakket dill, bland. Ordne på tallerkener, krydre hver porsjon med pepperrot, en teskje rømme, fersk dill og nykvernet sort pepper.
