Shish kebab er ikke bare stekt kjøtt spidd på spyd. Denne retten krever en spesiell tilnærming, overholdelse av reglene i alle faser av tilberedningen, fra valg av kjøtt, riktig kutting, marinering og til grilling på kull.
Det er nødvendig
-
- - 1 kg kjøtt;
- - 5-6 løk;
- - 1 haug med grønne løk;
- - 1 sitron;
- - 3-4 tomater;
- - 5 g tørket berberis;
- - malt svart pepper;
- - 4 ss. l. tkemali saus;
- - 20 g smeltet lammefett;
- - salt etter smak;
- - grill;
- - brensel;
- - spyd.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg kjøtt til kebab. Den mest saftige og ømme kebaben kommer fra lamskinke og svinekjøtt. Denne retten er også tilberedt av svinekjøtt, oksemørbrad, kalvekjøtt. For lammekebab er det bedre å velge et stykke med bein. Svinekjøttet skal ikke være for fettete, ellers begynner det smeltede fettet å brenne under tilberedningen.
Steg 2
Vask kjøttet i rennende vann, tørk det. Skjær den i små biter, omtrent 5 x 5 cm store. For store biter vil koke ujevnt, og små biter tørker ut.
Trinn 3
Forbered marinaden. De viktigste ingrediensene er løk, salt, malt pepper og sur væske, for eksempel vin, sitron eller granateplejuice, yoghurt, mineralvann. Ikke bruk eddik til marinaden; den overmaler smaken av kjøttet. Overfør kjøttet til en emalje, et glass eller en fajanse. Skjær løkene i store ringer. Klem saften ut av sitronen. Dryss bitene med grovt salt, smak til med sort pepper. Tilsett løk og sitronsaft. Dekk til og la det stå på et kjølig sted i 2-3 timer.
Trinn 4
Bruk kirsebær-, lind- eller bjørkeved til å tilberede deilige svinekjøtt og lammeskibab, frukttre fra frukttrær, vinranker til kalv. Treet skal være ca 4-6 cm i diameter, det brenner lenger og etterlater gode kull. Ikke kok kebab på bartre.
Trinn 5
Rengjør asken fra grillen, legg kvistene og flisen på bunnen og langs kantene for belysning, og fordel ved i midten. Sett den på fyr og vent til treverket brenner helt.
Trinn 6
Legg spydene på grillen i noen minutter for å varme opp. Streng bitene på varme spyd for å forhindre at juice lekker ut av kjøttet. Pierce stykket på langs to steder, slik at det ikke henger ned og dingler. Skill skivene fra hverandre slik at de koker jevnt. Stringringer av løk eller paprika, skiver tomatskiver mellom kjøttbitene. Pensle kjøttet med ferdigsmeltet fårekjøttfett.
Trinn 7
Kok kebaben over varme kull i 10-15 minutter. Dryss den resterende marinaden på kjøttet med jevne mellomrom. Roter spydene så ofte som mulig for å sikre at biter blir jevnt brune.
Trinn 8
Bruk en veldig skarp kniv til å kutte et stykke kjøtt på langs for å se om det er ferdig. Hvis rosa juice kommer ut av stykket, så la kjøttet stå i noen minutter til, hvis saften er gjennomsiktig, er retten klar, og hvis det ikke er juice i det hele tatt, er kjøttet allerede overdrevet.
Trinn 9
Pynt den ferdige kebaben med urter og bærbær og server med grønn løk, hakkede tomatskiver og tkemalisaus.
