Risotto er en populær rett i Nord-Italia. Dens forskjellige variasjoner finnes i stort antall på Internett. Risotto med sopp og tomater, kokt i kokosmelk, er også et av alternativene for denne interessante retten.
Ingredienser:
- 250 g kortkornet ris (Arborio-sorten);
- 300 g østerssopp;
- 250 ml kokosmelk;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 180 g soltørkede tomater;
- 1 liter soppkraft;
- malt tørket basilikum.
Forberedelse:
- Hell en liten del av 300 g sopp med en liter vann og kok på middels varme. Dette er nødvendig for å få soppkraft. De vil være forberedt i omtrent 20 minutter, du må se på væsken, den skal ha en rik farge.
- Hakk resten av østerssoppen veldig fint og stek i vegetabilsk olje i 5 minutter. Trekk de kokte soppene ut av pannen, så snart buljongen er tilberedt, hakk også og legg den i pannen sammen med resten.
- Ris "Arborio" er den sorten risotto vanligvis blir laget av. Den skal tilsettes soppen ved å steke og røre i omtrent to minutter.
- Reduser ovnens varme til et minimum, hell 250 ml ferdig soppkraft i en stekepanne med ris og sopp. Kok til væsken er fordampet, omtrent halvveis (ikke behov for å dekke til). Gjenta denne prosedyren til all buljongen er oppbrukt. All denne tiden må ris med sopp blandes konstant.
- Tilsett deretter salt, dryss med tørket basilikum, malt pepper og dekk med kokosmelk. Denne gangen lukker du lokket, rør av og til og vent til omtrent halvparten av melken har fordampet.
- Skjær de soltørkede tomatene i korte strimler, tilsett i pannen til risen, rør.
- Risottoen er klar når risen når "al dente" - mellom rå og kokt. Rettens konsistens skal være tyktflytende.
