Kjøkkensjef Michele Brogi deler oppskriften på den italienske retten med den russiske offentligheten. Utad er italienske tortelli lik våre russiske dumplings, og fyllingen deres består av grønnsaker, slik at vegetarianere også kan smake på retten.
Det er nødvendig
- Pastadeig:
- - mel 400 g
- - vann - 50 g
- - egg 3 stk.
- Fylling:
- - olivenolje 1 ss. l.
- - terninger sjalottløk 100 g
- - gul pepper, terninger i små terninger
- - finhakket courgette 250 g
- - fersk grønn basilikum 100 g
- - Buffalo Ricotta ost 120 g
- - egg 1 stk.
- - revet parmesanost 10 g
- - muskat
- - salt pepper
- Tomat juice:
- - tomater 200 g
- - fint salt
- Konklusjon:
- - vann 4 liter
- - salt 30 g
- - oliven olje
- - Parmesanost 10 g
- - terninger i terninger 50 g
- - hakket fersk basilikum
Bruksanvisning
Trinn 1
Først tilberedes fyllet, som deretter skal avkjøles godt. Sjalottløk, kuttet i små terninger, brettes i en stekepanne, olivenolje tilsettes, dekkes med lokk og stuves til løken er myk og søt.
Steg 2
Tilsett gul pepper i de stuvede løkene, salt alt, og rør av og til, fortsett å småkoke til paprikaen mykner. Fjern lokket for å la vannet fordampe.
Trinn 3
Tilsett courgette i stuet løk og paprika og kok litt underkokt. Krydre med salt og pepper. Ha de kokte grønnsakene og basilikumet i en blender, pisk alt til det er glatt. Kast den ferdige puréen på en sil (helst en kjegleformet) for å fjerne overflødig fuktighet. Potetmosen, klar til bruk, settes i kjøleskapet over natten.
Trinn 4
Tilberedning av deigen: Hell mel på bordet i et lysbilde, lag en traktdyping i midten. Tilsett vann og egg, bland alt grundig. I minst en time skal deigen legges i kjøleskapet.
Trinn 5
Tilbered sausen: Skyll tomatene godt, ha i en blender, salt og pisk til en homogen tomatpuré er oppnådd. Gni tomatpastaen gjennom en fin sil og sett til side.
Trinn 6
Matlaging tortelli: kjevle ut deigen, brett i to og kjevle ut igjen. Gjenta prosedyren 3-4 ganger til deigen blir elastisk. Skjær den rullede deigen i sirkler med en diameter på ca 8 centimeter, og legg fyllet i midten. Brett i halvmåneform. Enkelt sagt lager vi dumplings med vegetabilsk fylling.
Trinn 7
Konklusjon: kok vann, tilsett salt, dypp tartelli forsiktig i en kjele. Tomatjuice helles i porsjonerte tallerkener, ferdig tortelli legges i den og hakkede tomater tilsettes.
