Sole, bedre kjent i Vesten som fiskesåle, er en delikatessefisk av flyndrefamilien. Det er høyt ansett for sin delikate smak. På 80-tallet i forrige århundre ble fiskesalt satt under kontroll av alle stater i hvis territorialfarvann det er funnet. Faktum er at på grunn av overdreven forbruk var denne fisken på randen av utryddelse. Sålen er en liten fisk, fileten er veldig tynn, så den er ideell for rask steking i en delikat røre.
Det er nødvendig
-
- Gresk ølrøre
- 12 stk. medium sålefileter;
- 1 glass lett øl;
- 2 store kyllingegg;
- ½ kopp hvetemel;
- 1 sitron;
- havsalt;
- nykvernet sort pepper;
- vegetabilsk olje til steking.
- Engelsk stil batter
- 12 stk. medium sålefileter;
- 1 kopp mel
- 1 glass melk;
- 1 ts salt;
- 1 ts bakepulver;
- 1 stort kyllingegg;
- pepper;
- salt;
- vegetabilsk olje til steking.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gresk ølbatteri: Fjern eggene fra kjøleskapet på forhånd. Når de har romtemperatur, bryter du dem opp og skiller det hvite fra eggeplommen.
Steg 2
Bland eggeplommer med øl, tilsett dem en klype havsalt, tilsett mel og pisk grundig for å få en jevn, tykk deig. Sett den i kjøleskapet i en time. Legg også eggehvitene i kjøleskapet.
Trinn 3
Ta sårefilet og skjær i små porsjoner. Klem saften ut av sitronen og dryss den på fisken, saltet og pepper. La det marinere litt.
Trinn 4
Fjern eggehvitene og pisk til stive topper. Bland dem forsiktig inn i røren. Hemmeligheten bak luften til denne røren er i det vedvarende skummet av eggehviter. Hvis du rører dem kraftig inn i deigen, vil all luftigheten forsvinne.
Trinn 5
Varm vegetabilsk olje i en dyp, tykk stekepanne. Dypp biter av sårefilet i røren og stek til de er gyldenbrune i varm olje i en stekepanne. Fjern overflødig olje ved å plassere rørefileten på et papirhåndkle. Server rørefileten med hjemmelaget majones eller tartarsaus.
Trinn 6
Smør i engelsk stil - Fish-and-chips er en populær engelsk rett. Den består vanligvis av skiver torsk, stekt i røre og smørfries. Men vertinnene lager den samme retten med en deilig sjømat.
Trinn 7
Knekk et egg og visp i et glass melk. Tilsett pepper og salt.
Trinn 8
Sikt mel med bakepulver.
Trinn 9
Tilsett mel forsiktig i melk og eggemasse, rør hele tiden. Rist ut den glatte, tette deigen og la den sitte i 20 minutter.
Trinn 10
Skjær fileten i porsjoner, tørk av med et papirhåndkle, dryss over mel.
Trinn 11
Varm opp oljen i en dyp, tykk stekepanne. Dypp fileter i røren og stek i olje til de er gyldenbrune. Det tar ikke mer enn et par minutter. Server fish and chips med poteter, dryss sjenerøst med salt.
