Reisende Henry Morton beskriver bekjentskapet med pizza på denne måten: "En forferdelig pai kalt pizza, bakt med deig fylt med bacon, stinkende ost og smaksatt med hvitløk." For at pizzaen din ikke skal se ut som denne beskrivelsen, må du starte med det grunnleggende, nemlig lage en god, riktig deig.
Du trenger: ett kilo hvetemel, en halv liter rent filtrert vann, 80 ml vegetabilsk olje, 30 gram sukker, 15 gram salt, 7,5 gram levende gjær. En stor beholder med lokk og plass til den i kjøleskapet.
Det er bedre å ta vanlig mel, ikke fullkorn. Olivenolje er bedre, men god solsikkeolje vil gjøre det. Sukker er å smake, men praksis viser at brun er en prioritet.
Viktig: Hvis du vil ha pizza til middag i dag, må du begynne å lage mat minst i går, helst i forgårs.
Så: først bør du blande de tørre ingrediensene, nemlig mel, sukker, salt og gjær. Mål alt etter vekter, ikke "etter øye" osv. Hvis det ikke er noen skalaer - bare du er ansvarlig for resultatet. Vekten på kjøkkenet skal alltid være, samt et mål for vann. Prøv å fordele sukker, salt og gjær så jevnt som mulig, slik at det ikke er noe slikt at det er mye gjær her, men her for en fig.
Hell deretter sakte i vann og elt deigen. Vann skal ikke helles i en full bøtte, men pent og jevnt, som i bru-bars brygges kaffe gjennom en filterpose. Når deigen er mer eller mindre herdet, tilsett olivenolje (eller solsikke) olje. Fortsett å elte.
Hvis du tilbereder pizza for første gang og umiddelbart følger denne oppskriften - bare gjør alt som beskrevet. Hvis du allerede har kokt pizza, men laget deigen annerledes, bør konsistensen være "tvilsom" for deg, uvanlig, som om den er for myk.
Legg deigen i en beholder, dekk den med et lokk og send den til kjøleskapet i minst 12 timer, men generelt holder italienerne deigen i minst en dag, helst 36 timer eller 48, to dager. Her er det viktig å huske et slikt konsept som melet.
Ta posen med mel som du brukte til deigen. For å bestemme melens styrke hjemme, er det bare å se på proteininnholdet i melet.
Et veldig svakt mel er 9-10 gram protein (dette er ikke egnet for pizza, dette er for kaker).
Svakt mel er 10-11 gram protein (dette er ikke bra for pizza, dette er for pepperkaker, muffins)
Sterkt mel er omtrent 12-13 gram protein, dette melet er perfekt for produkter med lang gjæring.
Benytter anledningen - til påskekaker (påsken kommer snart), er veldig sterkt mel, der protein er opptil 15 gram, ideelt.
Life hack: praksis har vist at oppskriften ovenfor er for to mellomstore pizzaer. Prøv å sette deigen i kjøleskapet, fjern den etter 12 timer og skjær av den halve, og la den andre være i kjøleskapet i 12 timer til. Lag to forskjellige pizzaer og sammenlign som du liker best. Da kan du gjenta trikset, men med forskjellige tidsintervaller - 36 timer og 48 timer. Dermed vil du prøve forskjellige deiger og bestemme hvilken du liker best.
