En forrett på toast med delikat rekemousse vil "høres" spesielt godt ut ved et festlig buffebord. Kokeprosessen er veldig arbeidskrevende, men resultatet er verdt det!
Du vil trenge:
- 12 skiver hvetebrød;
- 12 strimler bakepapir, 3 cm brede;
- 400 gram skrelt reker;
- 1/2 pose gelatin (ca. 1 ss);
- 200 gram fløte med et fettinnhold på 33% eller tykk rømme;
- 1 løkhode
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss olivenolje;
- 1 sitron (juice og revet skall);
- 1 haug med grønne løk;
- salt, malt pepper - etter smak;
- til dekorasjon - kapers, ripsbær på kvister, sitron, persille og dill, rød kaviar, kokt reker.
Form runde skåler av brødskiver, stek dem på begge sider i 1 ss smør. Legg på en stor tallerken, pakk hvert stykke med en stripe papir slik at sidene oppnås, fest (bøy) papiret.
Mal rekene med en blender. Stek finhakket løk og hvitløk i den gjenværende oljen, tilsett hakket reker, stek og avkjøl. Hell i sitronsaft, tilsett revet skall, finhakket grønn løk, salt, pepper og bland.
Oppløs gelatin i 1/2 kopp kaldt kokt vann. Pisk kremen, kombiner med gelatin, hell alt i rekemassen og pisk alt igjen. Fordel moussen forsiktig over toasten i bakepapirkopper. Sett i kjøleskapet i noen timer for å fryse moussen. Fjern papirstrimlene før servering, pynt toasten med tynne sitronskiver, bær, urter, kapers, reker og kaviar.
