Venetiansk risotto i Italia selv er bedre kjent som risi e bisi - ris og erter. Tidligere ble det bare tilberedt på høytider, men nå når som helst når det er små erter for hånden.
Det er nødvendig
-
- 50 g pancetta;
- 1 middels løk;
- 400 g arborio eller vialone ris;
- 50 ml olivenolje;
- 75 g smør;
- 1
- 5 liter kyllingbuljong;
- 500 g friske friske unge grønne erter;
- en liten haug persille:
- 1/2 kopp revet Parmigiano Reggiano
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm opp en skje olivenolje i en dyp skillet. Tilsett og smelt halvparten av smøret. Skrell og fin terninger løkthodet. Skjær også pancettaen i terninger, men mye større. Hvis du ikke har pancetta - et utvalg av skinkebacon laget av svinekjøtt med urter og muskatnøtt - erstatt det med bryst, bacon eller til og med biter av røkt svinekjøttpølse. Varm opp buljongen, kok opp, reduser varmen og la koke buljongen og hold den varm. Surr løk og skinke i olivenolje til løken er gjennomsiktig. Tilsett ris.
Steg 2
Stek risen, rør hele tiden til den blir gjennomsiktig. Dette tar omtrent 3 til 5 minutter. Ikke la fargen på risen skifte til gylden, og enda mer til gyldenbrun. Hell 1 øse med varm kraft i risen og rør godt. Rør av og til risotto, vent til buljong er helt absorbert, og tilsett mer buljong. Gjenta denne prosedyren 3-4 ganger. Risotto bør ta omtrent 20 minutter å lage mat, og i løpet av den tiden må du tilsette væske når den er absorbert. En god risotto gurgler og skjeen setter spor i den. Konsistensen av retten er kremaktig.
Trinn 3
Kok unge grønne erter i litt saltet vann til de er halvkokte, drener gjennom et dørslag. Beregn ertene til å være klare 12-14 minutter etter at du begynner å koke risottoen. Tilsett ertene i risen sammen med en håndfull hakket persille. Kok i ytterligere 3-4 minutter. Prøv risottoen - risen skal være al dente - myk på utsiden med litt stiv midt. Slå av varmen, tilsett smør og revet parmesan. Dekk risottoen med et lokk og la den sitte i ytterligere 2-3 minutter.
Trinn 4
Hvis du ikke leter etter ektheten, kan du lage venetiansk risotto med frosne erter. Den tilsettes i retten uten å tine, umiddelbart etter at du steker skinke og løk.
