Siden eldgamle tider i Russland har agurker blitt saltet i eikekar. De var elsket av både kongelige og alminnelige. Her er en av oppskriftene på å sylte agurker hentet fra boken "Practical Foundations of Culinary Art" av Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, utgitt i 1909.
Bruksanvisning
Trinn 1
Salting av agurker, som alle andre tilberedninger, er best fra 20. juli til 6. august.
Steg 2
Store bord agurker er valgt for salting, vaskes grundig. For å tømme vannet fra dem, legg det på en sil. For å gjøre utseendet på syltede agurker vakre og fulle, legg dem i et kar i stående stilling, men ikke i liggende stilling. Hvert lag skal forskyves med en blanding av forskjellige urter, som dragon, dill, korn, kirsebærblader, chembor, solbærblader, hvis noen, det ville være fint å ha eikeblader, pepperrotrøtter, finhakket, samt sine grønne blader, for elskere kan også hvitløk tilsettes.
Trinn 3
Etter å ha lagt agurkene i et kar som beskrevet ovenfor, må du fylle dem med saltlake. Pickle skal dekke agurkene helt. Vannet til saltlake skal være best mulig eller kildevann, da vil agurkene være sterke. Men agurker, saltet i saltlake fra elvevann, vil ikke lenger ha en festning. Selve saltlaken tilberedes på denne måten: Hvis agurkene er store, tas 500 gram salt for hver bøtte med vann. Hvis agurkene er små, bør 400 gram salt tas for hver bøtte med vann. Saltet tas som det mest vanlige, fint. Det blir først oppløst i vann, og deretter filtrert gjennom et serviett eller rent håndkle på agurker.
Trinn 4
Når agurker er fylt med saltlake, brettes eikeplanker på dem og lett undertrykkelse. Undertrykkelsen skal ikke knuse agurkene, den er kun ment slik at agurkene ikke flyter ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Deretter dekkes de syltede agurkene med et rent håndkle og lagres i en tørr, kald kjeller.
