Elsker du pølse, men kjøper sjelden på grunn av de skadelige ingrediensene i sammensetningen? Prøv så å lage den selv på kull, grill eller stekepanne! Ingen ekstra tilsetningsstoffer - bare kjøtt og krydder!
Chorizo-pølser lages i Portugal, Spania og noen andre land, men hvert land har sin egen versjon, litt forskjellig fra andre.
Alle oppskriftene er basert på tre ingredienser: svinekjøtt, bacon og paprika (rød søt malt pepper), men krydder og metode for varmebehandling er forskjellige. Det er paprika som gir produktet en uvanlig rødlig farge, som er et slags "visitkort" på dette produktet.
Den meksikanske Chorizo-oppskriften bruker hot chili peppers, noe som gjør pølsen veldig krydret i smak.
I hjemmeversjonen er det veldig praktisk å bruke røkt paprika: det gir noen retter den røykfylte smaken som er karakteristisk for røkt produkter, men samtidig er det trygt, siden det ikke inneholder kreftfremkallende stoffer.
Den siste fasen av Chorizo-tilberedningen er tørking, røyking eller steking. Det er sistnevnte metode som er best egnet til hjemmebruk.
Du vil trenge
- 1 kg svinekjøtt;
- 200 gram smult (helst usaltet);
- salt;
- en teskje paprika;
- en teskje røkt paprika;
- 1-2 ts malt svart og / eller allehånde;
- 2 fedd hvitløk;
- 20 ml cognac eller 30 ml rødvin;
- varm rød pepper (etter smak);
- grisemage.
Når du tilsetter salt, må du ta hensyn til dets tilstedeværelse i smulten.
Du kan bruke ekstra krydder etter eget skjønn, for eksempel spidskommen, oregano, fennikelfrø og andre.
Forberedelse
Trinn 1. Legg livmoren i bløt i vann (minst 30 minutter).
Trinn 2. Skrell hvitløk, knus med en kniv, hakk fint og legg i en liten kopp. Tilsett salt, paprika, pepper og andre krydder (hvis brukt). Røre.
Trinn 3. Skjær baconet i små terninger.
Trinn 4. Vask kjøttet, fjern bein, skjær i små biter. Pass gjennom en finhullet kjøttkvern. Hell i krydderblandingen, tilsett cognac, hakket bacon og bland grundig.
Trinn 5. Sett grovristen inn i kjøttkvernen og sett påfyllingsutstyret.
Trinn 6. Plasser enden av livmoren på festet og før kjøttdeig gjennom kjøttkvernen igjen, og fyll forsiktig livmoren. Forsikre deg om at kjøttdeigen er jevnt fordelt uten luftbobler. Spre kjøttet med hendene om nødvendig, men ikke riv tarmen. I løpet av fyllingen, form pølsene med ønsket lengde (bare bind endene til en knute).
Trinn 7. Sett pølsene i kjøleskapet i et par timer slik at kjøttet blir marinert (dynket i krydder).
Trinn 8. Stek pølsene til de er kokte i en panne, elektrisk grill eller kull.
Metoder for servering av "Chorizo"
- Uklippet, varmt med pynt og enhver passende saus.
- Tynt skiver som en matbit eller til smørbrød.
- Pølse kuttet i små terninger tilsettes forskjellige supper.
