Tradisjonelt ble pilaf kokt i en kjele - en dyp kjele med tykke vegger. Det er imidlertid ikke alltid mulig å bruke disse rettene hjemme. Du kan tilberede pilaf i en trykkoker - dette vil forkorte koketiden.
Usbekisk pilaf
Du vil trenge:
- 900 g langkornet ris;
- 600 g utbenet lam
- 1 løk
- 2-3 gulrøtter;
- 4-5 fedd hvitløk;
- 2, 5 ts blandinger av krydder for pilaf;
- salt;
- vegetabilsk olje.
Noen kokker tilfører aprikoser eller kvede til denne pilaf på steget med ingrediensene.
Skrell kjøttet fra overflødig fett, skjær i terninger med en side på ca 2 cm. Skrell løken og skjær i små terninger. Skrell og hakk gulrøttene til de blir til striper. Hell olje i en trykkoker og varm den opp. Ha kjøttet der først og kok i 5 minutter, rør av og til. Etterpå tilsett løken i lammet, stek i ytterligere 3 minutter. Til slutt legger du gulrøttene der, krydder med salt, krydder og stek i ytterligere 10 minutter, tilsett 200 ml vann og lukk lokket på trykkkokeren. Legg deretter vasket ris og hvitløksfedd oppå kjøttet og grønnsakene. Fyll risen med vann slik at den dekker overflaten av frokostblandingen med 1, 5-2 cm. Kok pilaf i en trykkoker i ytterligere 20 minutter, slipp deretter dampen og la retten stå i 5-7 minutter. Ferdiglaget pilaf kan serveres på et stort fat eller i porsjoner. Kjøttet skal være på toppen av risen.
En av typene tadsjikisk pilaf
Du vil trenge:
- 800 g ris;
- 600 g lam med en liten mengde fett;
- 200 g kikerter;
- 2-3 gulrøtter;
- 2 løk;
- 1 hode og separat 2-3 fedd hvitløk;
- noen drueblader;
- vegetabilsk olje;
- 2, 5 ts blandinger av krydder for pilaf;
- salt og nykvernet sort pepper.
Du kan servere ferske kaker med pilaf.
Før du tilbereder parabolen, ta vare på erter og ris for denne oppskriften. Kikerter bør dynkes i 8-9 timer før matlaging, og ris i 1-2 timer. Hakk en av løkene og gulrøttene.
For å tilberede kjøttdeig, rull lammet gjennom en kjøttkvern sammen med 2-3 fedd hvitløk og en skrelt løk. Krydre blandingen med salt og pepper. Dann en dolma ut av den - dypp druebladene i kokende vann og legg en porsjon kjøtt med løk i hver av dem. Brett arket i en konvolutt. Varm oljen i en trykkoker, tilsett løk og gulrøtter, stek i 5 minutter, legg deretter kjøttet pakket inn i drueblader der. Stek disse konvoluttene på begge sider. tilsett et glass vann og lukk trykkokeren i 10 minutter. Etter å ha åpnet oppvasken, legg til krydder på bunnen av pilaf, legg kikerter, ris og det gjenværende hvitløkshodet på toppen. Fyll alt dette med vann slik at det dekker all mat med 1,5 cm, og kok pilaf i en trykkoker i 20-25 minutter.
