I mange asiatiske land betraktes ris som ikke bare en siderett - dette frokostblandingen ligger til grunn for den nasjonale kulturen og blir æret på samme måte som brød i Russland. Grøt og pilaf tilberedes av det, tilsettes kjøttdeig og supper, og serveres også med kjøtt eller fisk.
For å koke ris riktig, må du først bestemme hvilken variant den skal ha. Velg de hardeste eller moderat klissete typene av denne frokostblandingen til siden, så vel som til pilaf. Det kan være helt hvitt "lazar", rosa korn av "dev-zira", duftende "chungara", så vel som den legendariske "basmati" - langkornet, tynt og hardt.
Det anbefales å lage ris i en kjele - bare i dette karet viser det seg som det skal være - smuldret, lett og duftende. Mange husmødre bruker en enkel oppskrift på matlaging av ris, der de tar to eller en og en halv del kaldt vann til en del av risen (godt vasket!), Kok bryggen på høy varme, tilsett salt, dekk et lokk, reduser varmen og la den stå til vannet fordamper.
Faktisk kan ris tilberedes på forskjellige måter, fordi hvert nasjonale kjøkken skjuler sine egne hemmeligheter om å lage denne sideskålen.
I Japan gjør de det slik:
- kornene vaskes og vaskes til det ikke er pulverformig pulver i vannet i det hele tatt, og de overføres til en kjele;
- helle kaldt vann over ris slik at det når midten av pekefingeren over det - japanske kvinner har lenge brukt dette "tiltaket";
- kjelen er tett slik at dampen nesten ikke kommer ut, lukk og legg på høy varme til den koker;
- etter 10 minutter blir oppvarmingen redusert til et minimum, og etter ytterligere 20 blir de slått av helt, men lokket fjernes ikke i ytterligere et kvarter.
Du kan ikke røre kokt ris, så vel som salt den i prosessen. I Japan serveres ris fersk på bordet, men alltid med noe salt: soyasaus, fisk, agurker eller surkål.
I Frankrike tilberedes ris annerledes for en sidetallerken:
- et ufullstendig glass ris vaskes med rennende vann;
- to liter vann helles i en gryte, en skje salt oppløses i dem og legges på komfyren;
- når væsken koker, helles korn i den og får koke uten å dekke med et lokk;
- kok ris på høy varme i omtrent 15 minutter (hvis dette ikke er nok tid, kan du øke den til 20 minutter);
- risen kastes i et dørslag og helles over med kaldt vann.
Den andre måten på ris på fransk er litt annerledes enn den forrige. For å tilberede en sidetallerken, varm opp litt vegetabilsk olje i en kjele, legg tørre korn i den, og rør den under gjennomsiktig omrøring. I mellomtiden kokes saltet vann i en egen gryte, som vil kreve dobbelt så mye, og stekt ris dyppes i den. Kasserollen lukkes med lokk, ilden reduseres kraftig og kornblandingen kokes til vannet fordamper.
I øst kalles risgarnering folding pilaf, og det er et stort antall alternativer for tilberedning. Den klassiske oppskriften har sine egne finesser, men den er ikke vanskelig.
- Ris vaskes og helles med varmt (men ikke varmt!) Vann i 2-3 timer. Deretter dreneres det pulverformige vannet og kornene vaskes grundig igjen.
- For en kilo ris, ta 5-6 liter vann (eller enda mer) og kok dem med tilsett av to spiseskjeer salt.
- Korn dyppes i kokende vann og kokes, omrøres av og til, i 10-12 minutter. Generelt avhenger denne gangen direkte av hvor lenge risen har blitt dynket. Jo lenger det har vært i vannet, jo mindre tid vil det ta å lage det.
- Legg den ferdige risen på en sil og fyll den med kaldt vann.
- I mellomtiden blir gryten oppvarmet (men ikke oppvarmet), 3 ss smør smeltes i den, eller til og med smeltet smør, og ris helles.
- Safran tilsettes kornene og ca. 200-250 g smør, kjelen lukkes med et tungt lokk (noen ganger til og med forsegler det) og settes på en liten ild i 40-50 minutter eller enda mer.
- Kokt ris serveres på en stor tallerken og pyntes med urter, grønnsaker og sauser.
Ris til tilbehør er ikke slått i det hele tatt, og ikke kjedelig, slik mange tror. Og du kan tilberede det ikke bare på hverdager, men også på høytider, slik det gjøres i øst. Dessuten er det mange oppskrifter på denne retten.
