For at kjøttretten skal bli virkelig velsmakende, må kjøttet tilberedes ordentlig. Å lage en marinade er en ekte kulinarisk vitenskap. Ingrediensene til marinaden velges avhengig av kjøtttype.
Det er nødvendig
-
- Marinade 1
- Varmt vann - 1 liter.
- eddik - 1 ss.
- rødvin - 1 ss.
- løk - 2-3 stk.,
- gulrøtter - 1-3 stk.,
- rotpersille - 1 stk med topper,
- selleri - en halv rot,
- salt - 1 ts,
- laurbærblad - 1-3 stk.,
- noen erter sort pepper
- allspice
- furunåler - 1-2 ss
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 ts,
- karve
- tørket tyttebær
- koriander - 1 ts
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 1 fedd
- selleri
- mynte
- persille - 1 ss
- salt - 3 ss.
Bruksanvisning
Trinn 1
En marinade er en blanding av forskjellige komponenter som forbedrer smaken på maten. Marinering må skje før produktet er kokt. Aldringsperioden avhenger av kvaliteten på selve produktet og av sammensetningen av marinaden.
Steg 2
Kjøtt er et matprodukt, hvis kvalitet avhenger av typen og alderen til et bestemt dyr. Avhengig av sorten, kan kjøttet i utgangspunktet være seigt eller mykt, variere i mengde fett. Tenk på kvaliteten på kjøttet som skal marineres før du begynner å tilberede marinaden.
Trinn 3
Ulike krydder brukes til sylting. Du kan gni kjøttet med dem før starten på denne prosessen. Mal en haug persille, selleri, noen erter med allehånde og sort pepper, en spiseskje paprika, tilsett 1, 5 ts salt og en klype spidskommen, litt fedd, kanel og sitronskall.
Trinn 4
Slå av kjøttbitene som er klargjort for marinering og gni dem med den resulterende blandingen. hold arbeidsstykket kaldt i 24 timer. Etter utløpsdatoen kan kjøttet marineres i en flytende marinade uten å tilsette krydder.
Trinn 5
Hvis du har vilt eller tøft gammelt kjøtt tilgjengelig, kan du tilberede marinaden med ingrediensene i den første oppskriften. Finhakk og roter løk og persille og sellerirøtter i kjøttkvern. Overfør den resulterende blandingen til en kjele og dekk med vann, eddik og vin. Salt marinaden, bland med krydder.
Trinn 6
Pakk deretter furunålene i osteklær og dypp i marinaden. Legg kjøttet i stykker i en emaljeskål og dekk med den tilberedte marinaden. Oppbevar kjøttet tilberedt på denne måten på et kjølig sted i 24 timer, og rør om og om.
Trinn 7
Svinekjøtt kan marineres i soyasaus - bruk ferdiglaget soyakjøttmarinade.
Trinn 8
Skjær kjøttet i små terninger, bland med den kjøpte blandingen og mariner i ca 30 minutter. Stek syltet svinekjøtt i en skillet.
Trinn 9
For å tilberede kjøttet før du røyker, bruk ingrediensene i den andre oppskriften - alle må hakkes og blandes. Skjær kjøttet i porsjoner, rasp med krydderblandingen, og pakk det inn i bakepapir eller en ren, tykk klut.
Trinn 10
Sug i to til tre dager på et kjølig sted, skift papir og dryss på nytt med krydderblandingen. Etter denne behandlingen kan kjøttet tørkes eller røykes.
