En av de mest berømte usbekiske rettene er pilaf. Den tilberedes i alle regioner i Usbekistan på forskjellige måter, og alle tror at det er oppskriften hans som er ekte. Kvinner har sjelden lov til å lage pilaf, dette er en ekte manns arbeid, og rettens hemmelighet overføres fra generasjon til generasjon, fra far til sønn. Prøv å lage usbekisk pilaf slik det gjøres i Tasjkent.
Det er nødvendig
-
- fett lam;
- 1,5 kg lang ris;
- 2 kg løk;
- 2 kg gulrøtter;
- rosiner;
- berberis;
- zira;
- gjennomvåt erter;
- malt rød pepper;
- salt;
- flere hvitløkshoder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg lang, polert ris til pilaf. På mange måter vil kvaliteten på frokostblandingen avhenge av om du får pilaf eller grøt med kjøtt. Det er bedre å ta ekte usbekisk ris, en slags devzir. Men hvis du ikke finner det, kjøp indisk eller pakistansk. Kornene skal være harde, de samme, ikke klebrige (du kan sjekke ved å knuse kornet med tennene).
Steg 2
Skyll risen grundig og suge den i 1-10 timer. Jo mer klebrig ris du kommer over, jo lenger tid tar det å suge. Hvis du likevel kommer over ris fra Iran, Burma eller Pakistan, skyll den flere ganger og suge den i saltet vann i minst 3-4 timer.
Trinn 3
Skjær kjøttet til pilaf i store biter, men ikke mer enn 10 cm. I stedet for tradisjonelt lam kan du i svære tilfeller bruke svin - biff.
Trinn 4
Kok pilaf i en stor kjele med tykke sider og bunn. Den er deiligst tilberedt på tre, men du kan også bruke en vanlig komfyr. Hell vegetabilsk olje i kjelen (hvis du finner fett halefett) og la den antennes.
Trinn 5
Begynn å forberede zirvak - det grunnleggende om pilaf. Ha grovhakket løk i kokende olje, stek dem til de er gyldenbrune. Legg kjøttet og de gjennomvåt ertene (kikerter) der. Erter må forhåndsbløtes i flere timer eller kjøpes ferdige på basaren.
Trinn 6
Tilsett berberis og pepperkorn i zirvak. Ikke stek kjøtt og løk for mye - dette er skadelig og ødelegger smaken av pilaf.
Trinn 7
Skjær gulrøttene i tynne strimler og legg i en zirvak. Stek den også litt til den er litt gjennomsiktig og smidig. Prøv å ikke gå glipp av et øyeblikk og ikke overkok - hell kokende vann over alt og la det surre over svak varme en stund. Krydre med salt og pepper zirvak, tilsett rød paprika, rød pepper, malt korianderfrø, spisskummen, hvitløk.
Trinn 8
Legg risen i en kjele og flat den ut. For farge og aroma, la de zirchava, safran og vasket rosiner i pilaf. Rør aldri ris med zirvak - den skal dampes. Lukk kjelen med lokk og vent til risen er myk nok.
