Fingre, eller damefingre, er lette, lange, sprø kjeks, også kjent som Budur-kjeks, Napoli-kjeks, savoy eller savoyardi-kjeks. Noen ganger forveksles de med "kattetunger", men de er større og mykere.
Det er nødvendig
-
- 1/2 kopp (ca. 2 ss) potetstivelse
- 1 kopp mel
- 4 kyllingegg;
- 2/3 kopp granulert sukker
- vaniljeekstrakt;
- melis.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å gjøre "damefingrene" luftige og sprø, bruker de en stor mengde mel, litt stivelse og drysser med melis før steking for å skape en hard sprø skorpe.
Steg 2
Forvarm ovnen til 175C. Tilbered et bakepapirkledd bakepapir. For å gjøre "fingrene" klare og ikke berøre når du baker, stryk papiret i tre horisontale rader 7-8 centimeter høye med 2,5 centimeter mellom dem. Ta en pose til deigen, legg en rund spiss med en diameter på 1,25 centimeter.
Trinn 3
Fjern eggene fra kjøleskapet på forhånd. De skal ha romtemperatur. Skill den hvite fra eggeplommen.
Trinn 4
Bruk en mikser på høy hastighet, og slå eggeplommen med 2 ss sukker. Visp i ca 5 minutter til blandingen er tykk og lys gul. Når du tar ut mikseren, bør eggemassen sakte renne av piskerne i et tykt, kontinuerlig bånd. Tilsett vaniljeekstrakt.
Trinn 5
Bland mel med stivelse og sikt. Hell i eggemassen i en tynn stråle og bland.
Trinn 6
I en ren, tørr bolle, pisk eggehviten med rene tørre vispevedlegg. Varme hvite tar lengre tid å piske enn kjølte hvite, men gir et tykkere, mer stabilt skum. Når du slår proteinet til myke topper, rør inn det resterende sukkeret og pisk til stive topper. Kombiner de piskede eggehvitene forsiktig med deigen. Rør ikke med en mikser, men med en skje, og oppnå ikke så mye homogenitet av deigen som at det ikke er noen åpenbare inneslutninger i den.
Trinn 7
Overfør deigen til en konditorpose og klem lange striper ut av den, i samsvar med de strekkede linjene. Avstanden mellom arbeidsemnene skal være 2,5 centimeter.
Trinn 8
Ta en sil og støv kakene med melis eller fint sukker. Legg bakeplaten i ovnen og stek damenes fingre i 8-10 minutter. Cookies er ømt gyldne og fjærende når de trykkes med en finger.
Trinn 9
Fjern kakene fra ovnen og la avkjøles. Fjern de fortsatt varme "damefingrene" fra laken med en gummispatel. Hvis du lar kakene avkjøles helt på bakepapir, blir det vanskelig å skille den ene fra den andre senere. Kjøl damenes fingre på risten før du bruker eller oppbevarer dem. Hvis du ikke skal lage retter med "damefingre" eller servere dem til bordet i nær fremtid, er det bedre å fryse kjeksene. De foreldes veldig raskt.
Trinn 10
Før du fryser, brett informasjonskapslene i flere rader, legg dem med bakepapir, legg dem i en plastpose og send dem til fryseren. Så "damefingrene" kan lagres i opptil 2-3 uker.
