Den berømte andeleverpostei, foie gras, en tradisjonell tallerken fra de sørvestlige provinsene i Frankrike, er ikke mulig å lage mat hjemme - dette krever leveren av en spesiell matet and. Du kan imidlertid lage gourmetand-leverbaserte måltider av ingrediensene som er tilgjengelige.
Det er nødvendig
-
- Duck Liver Parfait med Port Jelly
- For parfait:
- 250 g andelever
- 250 ml melk
- 250 g smør
- 250 ml krem
- salt
- svart pepper,
- 1/2 ts revet appelsinskall
- 1 ts tørket merian,
- 2 ss portvin
- 1 egg.
- For gelé
- 200 ml fjærfe buljong,
- 1 sjalottløk
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts svarte pepperkorn
- 2 ss hakket persille og dill
- 3 plater gelatin
- salt
- Kajennepepper,
- 65 ml portvin.
- Duck leverpostei
- 1 kg andelever
- 1 sjalottløk
- 100 ml sherry
- smør
- brød
- cayenne og hvit pepper
- salt
- timian
- hvitløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Duck lever parfait med port gele. Rengjør leveren fra filmer og kanaler, sug den i melk. Fjern leveren etter 2 timer fra melken, tørk med et papirhåndkle, mal i en blender, og gni deretter gjennom en sil. Smelt smør og fløte til en konsistens av puré. Tilsett salt, pepper, revet appelsinskall, merian og port til hakket lever, tilsett deretter egg og smør, bland godt.
Steg 2
Plasser den resulterende massen i en avlang form og dekk den til. Varm opp ovnen til 150 ° C, legg den fylte formen i en stor gryte, hell kokende vann i den til midten av formen, og legg kasserollen i den varme ovnen. Kok parfait i et vannbad i ca 35-40 minutter, avkjøl parfait og avkjøl.
Trinn 3
Klargjør geléen: Kok fjærfekraften, skrell sjalottløken og skjær i kvart, legg den i kraften sammen med resten av krydderne og kok på høy varme i 5 minutter. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 10 minutter. Sil av buljongen, smak til med salt og cayennepepper, klem gelatinen tett og oppløs i varm buljong. Tilsett kjøttkraft i gelatinen, avkjøl, og hell den på den ferdige parfaiten uten å stivne, legg den ferdige retten i kjøleskapet.
Trinn 4
Andeleverpostei Skrell filmene til andelever, skjær og stek i ghee i 5 minutter på alle sider. Fjern leveren fra oljen og avkjøl. Hakk sjalottløken fint, lagre det resterende fettet til det er mykt, hell over sherryen og la det surre til væsken er fullstendig fordampet.
Trinn 5
Mal leveren i en mikser sammen med smør og løk, smak til med salt, cayenne og hvit pepper, timian og avkjøl. Skjær brødet i skiver på 1 cm tykke, rasp med hvitløk og stek i ovn som er forvarmet til 250C i 5-8 minutter. Server pateen med kokt ristet brød.
