Fransk due suppe med eggeplommer og krutonger er et populært første kurs i Frankrike. Dressingen består av ristede gulrøtter og rismel. Oppskriften er på to porsjoner.
Det er nødvendig
- - 1 due
- - 2 løk;
- - 4 laurbærblader;
- - 1 gulrot
- - 30 ml. oljer;
- - 60 g rismel;
- - 2 eggeplommer;
- - 200 g hvitt brød.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vi renser og tømmer fuglen. Vi setter den tilberedte duen med leveren og hjertet i en kjele. Ha skrelt løk, laurbærblad og hell kaldt vann der.
Steg 2
Salt den kokte buljongen etter smak og fortsett å koke i en halv time.
Trinn 3
Stek gulrøttene i olivenolje i et par minutter (rasp gulrøttene på et fint rivjern). Tilsett rismel i gulrøttene og stek i ytterligere et minutt.
Trinn 4
Vi trekker løvblad og løk ut av buljongen og kaster den. Vi tar ut den kokte duen og skiller kjøttet fra beinene.
Trinn 5
Legg kjøttet, leveren og hjertet kuttet i biter tilbake i buljongen. Tilsett dressingen fra pannen og tilsett langsomt de piskede eggeplommene, rør suppen med en skje. Slå av bålet og la suppen brygges.
Trinn 6
Stek terninger med hvitt brød i olivenolje (skjær terningene ikke mer enn 1 cm på siden).
