Granatepler og kyllingelever er blant maten som bare er laget for hverandre. Delikat silkeaktig, kjøttaktig delikat smak av leveren er ideelt sett med en søt, litt snerpende, tykk granateplesaus. Du kan tilberede forskjellige varianter av sausen, samt forskjellige leverretter som krever en slik dressing.
Det er nødvendig
-
- Enkel granateplesaus
- 4 store store granatepler (ca. 3 kg);
- 3 ss maisstivelse
- ¾ glass sukker;
- honning
- rosmarin
- bringebær.
- Krydret ingefær og granateplesaus
- 2 glass granateplejuice;
- 1/4 kopp granulert sukker;
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 3 cm fersk ingefærrot;
- 1/4 ts chili flak.
- Kyllingelever med granateplesaus
- 500 g kyllingelever;
- 2-3 middels løk;
- oliven olje;
- 50 g smør
- 300 g små unge gulrøtter (baby gulrøtter);
- 2-3 ts sesamfrø;
- 2-3 ss vanlig granateplesaus
- noen få korn med allehånde;
- 1 ts spisskummen;
- 1 ts tomatpuré
- persille.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkel granateplesaus
Skjær granatene i to, ikke på tvers, men på langs. Legg en sil i en stor bolle. Legg frukten, kutt siden ned, på en sil og bank den med en skje. Alle korn trenger å få nok søvn. Ta en potetmos eller støt og press på kornene for å presse ut ca 2-3 kopper juice.
Steg 2
Hell saften i en liten gryte, sikt stivelsen, tilsett den sammen med sukker i saften. Tilsett stivelse i en tynn strøm, og rør stadig juice, og prøv å komme inn i den dannede trakten. Varm opp sausen på svak varme, ikke glem å røre, til den tykner og er 1/3 tykk.
Trinn 3
Du kan diversifisere denne versjonen av sausen ved å legge den til under varmebehandlingen 250 g frosne eller friske bringebær, ½ kopp flytende honning i stedet for sukker, eller tilsett 1-2 ss rosmarinblader.
Trinn 4
Krydret ingefær og granateplesaus
Ta granateplejuice. Både hentet fra fersk frukt og hermetiske produkter vil gjøre. Fjern huden fra ingefærrot og rasp på et fint rivjern. Kombiner honning, juice, eplecidereddik, ingefær og pepper i en liten gryte. Sett den på brann og kok opp blandingen. Reduser varmen, dekk til og la det surre i ca 10 minutter, til sausen er 1/3 kokt ned. Avkjøl og bruk. En slik saus kan ikke bare brukes som krydder til kyllingeleverretter, men kan også brukes som grunnlag for en marinade.
Trinn 5
Kyllingelever med granateplesaus
Skyll leveren, kutt venene, tørk. Varm opp olivenoljen i en tung stekepanne med høye sider. Stek leveren raskt til den er gyldenbrun, slik at den blir litt rosa på innsiden. Dette tar omtrent 10 minutter. Skrell løken og skjær i halve ringer. I en separat stekepanne, stek løken til den er gjennomsiktig, og tilsett kummin og sesamfrø til den, hell i 1/2 kopp vann. La det koke, tilsett deretter gulrøtter og allspice. Når gulrøttene er myke, tilsett leveren, hell i sausen og varme opp. Server pyntet med persille.
