Før du begynner å salte bølgene, må du forberede dem riktig for prosedyren, nemlig å suge dem i vann. Smaken til det ferdige produktet avhenger av riktig bløtlegging.
Salting av sopp er ikke en plagsom virksomhet, men det krever en viss forberedelse av sopp for denne kulinariske prosedyren, nemlig å suge. Bløtlegging i seg selv har sine egne nyanser og regler som må følges, ellers er det en risiko for å ødelegge produktet helt - noe som gjør det uegnet for beising og beising.
Hva er soaking for? For å bli kvitt den bitre saften som finnes i sopp. Det vil si at prosedyren hovedsakelig er nødvendig for å forbedre smaken til bølgene.
Når det gjelder bløtleggingsreglene, er de veldig enkle: soppen må rengjøres (du kan bruke en tannbørste til rengjøring, den gjør en utmerket jobb med å fjerne all slags rusk både fra toppen av hettene og fra bunnen) og skyll forsiktig, sorter soppene (hvite og det er bedre å salte rosa bølger separat fra hverandre), og fyll dem deretter med kaldt vann. Dermed må soppen holdes i vann i opptil tre dager, og skifte vannet tre til fem ganger om dagen. Beredskapen til salting bør sjekkes utelukkende av dekslene - de skal være plastiske og ikke bryte med lett trykk. Det er disse bølgene som, når de er saltet, viser seg å være sprø, elastiske og utrolig smakfulle, uansett om de er bevart kalde eller varme.
