Gelert kalv er en appetittvekkende og tilfredsstillende rett. Det er perfekt for en festmiddag. Alle vil helt sikkert bli trollbundet av den fantastiske smaken og den intrikate formen for kjøttservering.
Ingredienser for aspic:
- Kalvfilé - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 ss;
- Kalvkjøttbein (mellomstor) - 2 stk;
- Krydret bacon - 50 g;
- Løk (kålrot) - 2 stk;
- Gulrøtter (små) - 2 stk;
- Rødbeter (middels) - 1 stk;
- Syv erter svart pepper;
- Laurbærblad;
- Salt;
- Persille - 1 haug.
Ingredienser til tilbehør:
- Rødbeter - 1 stk;
- Fersk pepperrot - 10 g;
- Grønne salatblader - 100 g;
- Majones (eller rømme) - 2-3 ss.
Forberedelse:
- Skyll kalvfileten og gni med grovt salt. Hakk deretter baconet med en kniv på et skjærebrett i terninger og fyll kalvkjøttet med de resulterende bitene. Hakk kalvbeina veldig fint.
- Forbered nå grønnsaker til aspic. Vask gulrøtter, rødbeter, løk og skrell grundig. Vask og hakk persille.
- Smelt deretter gheen i en dyp stekepanne. Ha det tilberedte kjøttet i olje og stek på alle sider (ca. 7-10 minutter). Tilsett løk og hakket persille, gulrøtter, hakkede ben, syv svarte pepperkorn og tre laurbærblader i kjøttet, saltet.
- Hell blandingen av kjøtt og grønnsaker med vann, slik at den dekker massen med tre centimeter. Dekk skillet med et lokk og kok opp kjøttet. Etter at retten har kokt, må du redusere varmen. Stek deretter kjøttet i omtrent halvannen time på svak varme. Kok til kjøttet er helt kokt.
- Neste trinn er å tilberede tilbehør. For å gjøre dette koker du rødbeterne, kjøler dem, skreller og rasper på det fineste rivjernet. Bland de revede rødbeterne med den forhåndsrevne pepperrot og majones.
- Fjern deretter kjøttet fra pannen, skjær i tynne skiver på et skjærebrett med en kniv og ordne i en dyp tallerken. Sil buljongen med en sil. Hell kalvkjøtt med det, avkjøl godt og avkjøl. Gelert kalv skal fryse helt, det tar 1, 5-2 timer.
- Nå må du servere retten. Fjern fyllet fra kjøleskapet og sett på tallerkener. På det frosne kalvekjøttet, spredt over et blad med grønn salat og pynt med rødbeter og pepperrotpynt.
