Søte, saftige, lyse appelsiner er ideelle for å lage juice, syltetøy, gelé og forskjellige desserter, men deres kulinariske bruksområder er ikke begrenset til dette. Appelsiner brukes også i salater, sauser, marinader. Vanligvis er bare noen få frukter nok til å tilberede forskjellige retter, men det hender at du har mange flere appelsiner til din disposisjon enn du er vant til å bruke, og da trenger du helt andre oppskrifter.
Appelsin syltetøy
Den enkleste måten å bruke store mengder appelsiner på er å lage syltetøy med dem. Du vil trenge:
- 1 kg appelsiner
- 100 ml sitronsaft;
- 2 kg sukker.
Vask appelsinene under rennende vann. Skjær hver frukt i to og press ut saften. Skrap all massen fra frukten sammen med frøene med en skje og dekk til med vann. Skjær appelsinskall i biter og ha i saften. La den stå i 10-12 timer.
Hell saften med skallet i en kjele, hell over det tilsatte appelsinvannet. Bind massen og frøene i en pose med gasbind eller musselin og legg også i en kjele. Kok opp og la småkoke i 2-3 timer, til skallet er mørt.
Fjern posen fra gryten, sil innholdet gjennom en sil og mål. Du bør ha omtrent en liter væske. Hvis det er mindre eller mer, kan du øke eller redusere mengden sukker og sitronsaft proporsjonalt. Det skal være 1: 1: 10, der de to første sifrene er kokt appelsinjuice og sukker, og den siste er sitronsaft.
Kombiner sukker, kokt appelsinjuice og sitronsaft, tilsett skall og kok opp. Skum av skummet, reduser varmen og kok syltetøyet til en dråpe stivner på porselen. Hell den ferdige syltetøyet i steriliserte glass.
Oransje khir
Khir er en type indiske melkebaserte søtsaker. Tilbered den med appelsiner, og nyt dessertens uvanlige smak og farge. Ta:
- 1 liter melk 2,5% fett;
- 10 middels appelsiner;
- ½ kopp hakkede cashewnøtter;
- 2 tebåter med malt kardemomme
- sukker etter smak.
Kok opp melken og la den surre til den er halvkokt. Tilsett litt sukker, kardemomme og hakkede nøtter.
Skrell appelsinene, fjern frøene og hakk massen. Tilsett den i litt avkjølt melk, rør og avkjøl. Server khir kaldt.
Torsk med appelsiner
Appelsiner er et flott tillegg ikke bare til saftige kjøttretter. Men også til delikat fisk. Forbered øm torsk med appelsiner. For denne retten trenger du:
- 4 torskfileter;
- 4 store appelsiner;
- 1 hode rødløk;
- 1 ss olivenolje;
- salt og pepper.
Skrell to appelsiner ved å kutte av skallet med en tynn kniv sammen med øvre membran. Bruk den samme skarpe og tynne kniven til å skjære kjøttet ut av frukten i pene segmenter. Klem saften ut av de gjenværende fruktene.
Varm olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Hakk løken i halve ringer. Stek løken, rør av og til, til den er gjennomsiktig og legg på en tallerken.
Øk varmen og surr torskfileter krydret med pepper og salt i samme skillet. Kok i 3-4 minutter på hver side. Legg på serveringsskåler.
Ha løken tilbake på stekepannen, hell i appelsinjuice og kok opp, kok til sausen er halvert. Tilsett appelsinskivene, varme og hell krydderet over fisken. Server til bordet.
