Tajine er både en matlagingsmetode som er populær i det nordafrikanske kjøkkenet og selve fartøyet de er tilberedt i. Taginefatet består av to deler: et kjegleformet lokk og en bred stor bolle med lave kanter, som begge tradisjonelt er laget av tung leire og dekket med glasur. Moderne vestlige produsenter har begynt å lage bunnen av støpejern, som gjør at ingrediensene kan stekes over åpen ild før de setter all taginen i ovnen.
Det er nødvendig
-
- 2 middels løk
- 3-4 fedd hvitløk
- noen kvister med fersk koriander
- en haug fersk persille
- 4 ss olivenolje
- ½ sitron
- 2 ts malt ingefær
- 5 ts kanel
- ½ ts gurkemeie
- salt og nykvernet sort pepper
- 10 kyllingben
- en klype safran
- 0,5 liter kyllingkraft
- 500 g svisker
- 500 g tørkede aprikoser
- 6 ss Sahara
- 250 g flakede mandler
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern skinnet fra kyllingbenene, skyll og tørk med tørkepapir. Skrell og hakk hvitløk. Skrell løken, skyll og skjær i små terninger, hakk koriander og persille også. Klem saften ut av sitronen. I en stor bolle kombinerer du halv løk, halv hvitløk og halvparten av hakkede urter. Tilsett 2 ss olivenolje, sitronsaft, 1 ts hver ingefær og kanel, all gurkemeie og smak til med salt og nykvernet sort pepper. Gni kyllingbena med denne blandingen slik at den dekker dem hele. Ha i en bred bolle, dekk med plastfolie og la det marinere i 2-3 timer, eller over natten i kjøleskapet.
Steg 2
Varm opp 1 ss olivenolje i en dyp stekepanne. Stek kyllingbenene på begge sider til de er lysebrune og sett til side. I bunnen av taginen, legg gjenværende olivenolje, løk, hvitløk og 1 ts malt ingefær, rør blandingen og legg kyllingen på toppen. Varm safran i en tørr skillet og dryss på kyllingen. Tilsett litt nykvernet sort pepper og 2 ts kanel, hell i buljongen og dryss den resterende fersk persille og koriander over. Lukk taginen med lokk og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 1 time.
Trinn 3
Ha svisker i en kjele, dekk til med vann og kok opp. Tilsett halvparten av sukker og 1 ts kanel. Reduser varmen og la svisken småkoke til den er karamellisert. I en annen kasserolle, legg de tørkede aprikosene, dekk også til med vann og kok opp. Tilsett gjenværende sukker og kanel. Smør tørkede aprikoser til karamell. Stek mandlene i en tørr skillet til de er gyldenbrune. Server kyllingen pyntet med karamelliserte tørkede frukter og mandler.
