Hvis du noen gang befinner deg i den strålende byen Vladivostok, så prøv for all del disse koreanske dampede paiene med kål og kjøtt, som selges av livlige kvinner bokstavelig talt i hvert trinn! Men hvis du ikke skal til hovedstaden i Det fjerne østen i nær fremtid, så anbefaler jeg på det sterkeste å lage dem hjemme!
Det er nødvendig
- For testen:
- - varmt vann - 150 ml;
- - gjær - 0,5 ts;
- - premiummel - 250 g;
- - maisstivelse - 50 g;
- - sukker - 1,5 ts;
- - salt - 0,5 ts;
- - brus - 0,2 ts
- For fylling:
- - hvitkål - 250 g;
- - salt - etter smak;
- - kjøttdeig - 150 g;
- - et halvt løkhode;
- - malt koriander, sort pepper, soyasaus - etter smak;
- - riseddik - 0,25 ts;
- - hvitløk - 1 fedd.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er bedre å kna deigen i en kjøkkenmaskin. Løs opp gjær med sukker i halvparten av vannet og la stå i ca 15 minutter for å aktivere. Og på dette tidspunktet, sikt mel med salt og stivelse i en bolle, der vi skal røre deigen. Begynn gradvis å tilsette vannet med gjær, og begynn å røre. Tilsett gjenværende vann, elt den stive deigen, som skal eltes med middels hastighet i 15 minutter eller manuelt i en halv time. Deretter strammer vi bollen med folie og setter den i kjøleskapet i 7-8 timer.
Steg 2
Hakk kålen, ha i en bolle, elt godt med litt salt. Tilsett revet hvitløk, soyasaus, krydder. Skjær løken i små terninger, stek til den er gjennomsiktig, legg kjøttdeigen i en panne, stek den til den er mør. Overfør til kål, rør og avkjøl for sylting.
Trinn 3
Ta deigen ut av kjøleskapet: den skal allerede passe. La det varme opp i 15 minutter, tilsett brus og begynn å elte igjen. Når kuttedeigen er helt homogen, er den klar. Del den i biter på ca 50 g hver, rull hver til en oval, legg den syltede fyllingen i midten og klyp. Gi forsiktig en avrundet form ved å "skyve" paiene fra sidene. Vi drar for å komme opp i ytterligere 20 minutter.
Trinn 4
Sett i en dobbel kjele på et ark med pergament og kok i 20 minutter. Etter det, la den stå i ytterligere 10 minutter, uten å åpne lokket, slik at paiene ikke mister formen. Ferdig! God appetitt!
