Adjara er bare en liten del av Georgia, men kjøkkenet er særegent. Rettene til lokale kulinariske spesialister er mer fete og tilfredsstillende. Prøv å lage ekte Adjarian khachapuri i Batumi-stil, som er tilberedt i hovedstaden i regionen, og bli overbevist om deres utrolige saftighet, smak og aroma.
Adjarian khachapuri i Batumi-stil: deig og fylling
Ingredienser:
- 500 g mel;
- 1, 5 Art. melk 2, 5-3, 2% fett;
- 1 kyllingegg
- 0,5 ts tørrgjær;
- 40 g smør;
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- 1 ts hvitt sukker;
- 1 ts grovt salt;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretian ost.
Melk og smør skal ha romtemperatur for å lage deigen, så ta dem ut av kjøleskapet 40 minutter før tilberedning.
Sikt mel i en stor bolle, bland med gjær, salt og sukker. Hell melk i den resulterende tørre blandingen i en tynn strøm, mens du elter mel, tilsett deretter vegetabilsk og mykt smør. Elt en myk deig og la den stå i en halv time på en varm del av kjøkkenet, uten trekk, uten å ta den ut av bollen. Dekk fatet med et håndkle for å forhindre at deigen skorper seg over.
Riv begge typer ost på et grovt rivjern, dekk dem med pisket egg og rør. I følge den klassiske oppskriften på Adjarian khachapuri, skulle massen vise seg å være ganske fet. Hvis den fremdeles er tørr, legg 2 ss smeltet smør i den.
Adjarian khachapuri i Batumi: forming og baking
Ingredienser:
- 5 kyllingegg;
- 100 g smør
Overfør deigen til et bord og del den i 5 like store porsjoner. Rull dem til ovaler som er minst 5 mm tykke. Pierce hver kake med en tannpirker eller spyd flere steder for å frigjøre luft. Spred osteblandingen over dem, og legg ca 4 skjeer hver i midten av større juice.
Trekk forsiktig sammen, koble til og blind de motsatte kantene av kakene langs langsiden, og danner 5 gigantiske kaker. Trykk litt ned på toppen for å skjule sømmene. Strekk deigen forsiktig helt i midten, stikk den innover og dann et rundt "vindu" med en diameter på 5-6 cm, og avslør fyllet. Form elementene i båter. Stikk det øverste laget av deigen igjen.
Stekte egg i Adjarian khachapuri er ikke bare dekorasjon, de symboliserer solen. Egg skal være ferske, helst rustikke, med lyse eggeplommer.
Forvarm ovnen til 250oC. Tilbered et helt tørt bakeplate, legg den rå khachapuri på den og bake dem i 15 minutter. Etter det, ta ut bakevarene, knekk et egg i hvert "vindu" og sett formen tilbake i ovnen, denne gangen i bare 1-2 minutter, til proteinet griper. Server med en gang mens det fremdeles er veldig varmt, og legg 20 g smør på hver kake, som vist på bildet.
