Å lage aspic er ikke lett. Prosessen er arbeidskrevende og tar litt tid. Retten viser seg imidlertid å være veldig velsmakende og vil perfekt dekorere festbordet.
Det er nødvendig
- - torsk - 1,5 kg;
- - sitron - 1 stk.;
- - persille (greener) - 30 g;
- - gulrøtter - 2 stk.;
- - gelatin - 50 g;
- - rødbeter - 1 stk.;
- - løk - 1 stk.
- - sellerirot - 1 stk.
- - purre - 1 stilk;
- - pepperkorn - 10 stk.;
- - malt svart pepper - en klype;
- - salt - 0,5 ts;
- - egg - 2 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilberedning av fisk. Tøm fisken, fjern hodet, finnene og halen. Skyll godt med vann. Skjær fisken på langs i to halvdeler, fjern alle bein. Skjær fileten i strimler 1, 5 cm brede, hell over med sitronsaft.
Steg 2
Skrell gulrøttene, kok. Skjær kokte gulrøtter i terninger. I buljongen der gulrøttene ble kokt, legg hodet, halen, ryggen og finnene med fisk, løk, purre, selleri, pepperkorn. Tilsett vann (slik at det totale væskevolumet er 2 liter), salt og pepper. La det småkoke i 30 minutter.
Trinn 3
Legg fiskefileten i buljongen og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern fisken, sil buljongen. Skjær fiskefilet i terninger.
Trinn 4
Riv betene på et grovt rivjern og tilsett i buljongen, kok i 10 minutter. Sil deretter buljongen igjen.
Trinn 5
Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk de hvite i et kjølig skum, hell i buljongen, bland, kok opp. Fjern fra varmen og la den sitte i 10 minutter. Fjern skummet og sil buljongen igjen.
Trinn 6
Tilsett gelatin i den varme buljongen og rør til den løser seg opp. Fyllet er klart.
Trinn 7
Dekk formen med plastfolie. Legg fisken og gulrøttene lagvis, og dekk dem deretter til buljongen og gelatinen. Avkjøl og la fyllet stå i kjøleskapet til det stivner. Fjern den ferdige aspikken fra formen, pynt med friske urter. Retten er klar!
