Lam er et viktig kostholdsprodukt. Den har mye mindre kolesterol enn biff eller svinekjøtt. I mange retter regnes lammekjøtt som det deiligste, det beste. Det er mange gode lamoppskrifter, men en av de mest populære oppskriftene er lam med gresskarpuré.
Det er nødvendig
-
- Lambryst - 1 kg
- løk - 6 stk.
- granateple - 2 stk.
- gresskar - 500 g
- skrelte kastanjer - 500 g
- langkornet hvit ris - 2 kopper
- smør - 150 g.
- safran klype
- For deigen: mel - 1,5 kopper
- egg - 1 stk
- vann - 1 ss
- smør - 25g.
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll risen i rikelig med vann til vannet er klart. Kok 1,5 liter vann, tilsett litt salt, tilsett ris og kok, fjern skummet til det er halvkokt i 7 minutter.
Steg 2
Mens risen koker, elter du deigen. Sikt mel og salt, tilsett egg, vann og smeltet smør. Elt til glatt, elastisk deig.
Trinn 3
Kjevle deigen tynt og kled bunnen og sidene av kjelen med den.
Trinn 4
Legg risen i et dørslag og skyll med kaldt vann. Legg 1,5 kopper ris på deigen og glatt ut med et tynt lag. Topp med smeltet smør. Tilsett den resterende risen, dekk til og la koke i 30 minutter. Kokt ris, dekk til og legg på et varmt sted.
Trinn 5
Lag et korsformet kutt på toppen av hver kastanje. Dypp i kokende vann i 5 minutter, kast i et dørslag og skrell under rennende kaldt vann. Kok litt ferskvann, tilsett kastanjer og kok i 7 minutter.
Trinn 6
Skrell og hakk løken grovt. Skjær gresskaret i terninger på størrelse med en kastanje. Klem saften ut av granatepler. For å gjøre dette, elt granateplene med hendene på bordet, og skjær deretter forsiktig av et lite stykke av skallet fra toppen og press ut saften.
Trinn 7
Vask lammet og skjær i små biter. Varm opp 2 ss smør i en skillet og surr kjøttet på høy varme i ca 5 minutter.
Trinn 8
Overfør kjøttet til en kasserolle med tung bunn. Tilsett løk og granateplejuice. Hell i et halvt glass kokende vann, sett på svak varme, dekk til og kok i 30 minutter.
Trinn 9
Varm opp 2 ss smør i en skillet og stek gresskarterningene i 5 minutter. Tilsett kastanjer og kok i 3 minutter til.
Trinn 10
Overfør gresskar og kastanjer til lammepannen, smak til med salt og pepper, rør og kok i 10 minutter.
Trinn 11
Løs opp safranen i 1 ss kokt vann. Bland med 1 ss smør. Legg den kokte risen ut av pannen og del den i 2 deler. Fjern deigen. Hell safranblandingen i halvparten av risen og rør. På en stor tallerken legger du en stripe hvit ris og safranris ved siden av. Legg lammet i midten og siden. Server umiddelbart.
