Nachos chips er en nasjonal meksikansk rett som ble oppfunnet i 1943. Chips har trekantet form og serveres med forskjellige sauser, smeltet ost, paprika, salater osv. Å lage nachos hjemme er enkelt. Hovedbetingelsen er at bare maismel brukes til fremstilling av ekte nachos.
Ingredienser til fire porsjoner:
- Maismel 450-500 g;
- Vann 250-280 ml;
- Solsikkeolje 400-450 ml;
- Malet paprika og sort pepper 5 g;
- Salt og kanel etter smak.
Forberedelse:
Sikt maismel gjennom en sil i en bred, dyp bolle. Tilsett varmt vann og elt deigen. Tilsett paprika, pepper, kanel og salt under elteprosessen. Tilsett deretter 25-30 ml solsikkeolje. Elt grundig slik at deigen ikke fester seg til hendene dine.
Del den resulterende deigen i kuler av samme størrelse med en diameter på 6-7 cm. Rull kulene med en kjevle mellom to ark bakepapir. Dryss papiret lett med mel slik at deigen ikke sitter fast. Du bør få en kake med en tykkelse på 2-3 mm. Tortillaen stekes lett på begge sider i en panne i 30 sekunder. Bruk en skarp kniv eller pizzarulle til å kutte kaken i 8 like store biter.
Solsikkeolje helles i en dyp gryte eller frityrgryte og varmes opp til 180 grader. En hakket nachos dyppes forsiktig i kokende olje i 40-50 sekunder. For å forhindre at sjetongene henger sammen, må de blandes kontinuerlig, og du skal ikke kaste mer enn 8-10 stykker. Du bør ha gyldne og knasende nachos.
Fordel de ferdige chipsene på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
Smør et bakeplate med olje, legg ut de stekte nachosene. På hver trekant legger du hakket paprika, revet ost og litt tykk rømme. Varm opp ovnen til 180 grader og legg bakeplaten i 3-4 minutter.
Nachos-sjetongene er klare.
Tradisjonelt serveres meksikanske nachos med ost eller guacamolesaus.
Ostesaus
Ingredienser:
- Smør 130-150 g;
- Cheddarost 500 g;
- Rømme 20% 250-270 g;
- Malet chili pepper 5 g;
Forberedelse:
Smelt smøret i et vannbad. Osten er revet på et fint rivjern og kombinert med smør. Sett massen på en liten ild og rør hele tiden. Osten skal smelte. Ikke la massen koke. Når osten har smeltet, tilsett rømme. Rør alt grundig slik at massen blir jevn og uten klumper. Tilsett chilipulver og fjern det fra varmen. Avkjøl sausen til romtemperatur og hell i en kjele.
Guacamolesaus
Ingredienser:
- Medium avokado 1 stk.
- Kirsebærtomater 4 stk.;
- Løk 1 stk.
- Sitron eller lime ½ stk.;
- Varm rød pepper 1 stk.
- Hvitløk 1 fedd;
- Koriander 3 kvist;
- Salt etter smak.
Forberedelse:
Vask avokadoen, del den i to deler, fjern gropen og massen. Mos massen med en gaffel og tilsett sitron eller limesaft.
Skrell rød pepper, vask og tørk. Hakk fint etterpå.
Skrell løk og hvitløk og hakk fint.
Avokadomassen kombineres med paprika, løk, hvitløk og hakket koriander. Salt tilsettes etter smak.
Tomatene vaskes, hakkes fint og blandes godt med avokadoblandingen.
Sausen er klar.
Legg en sausbåt på en stor tallerken i midten og legg flisen. Retten serveres på bordet.
