Ømheten til en kjøttrett avhenger av kvaliteten på kjøttet og av riktig prosesseringsmetode. Hvis du kommer over et lite vellykket stykke, kan du forhåndsmarinere det, slå det av, steke det eller bake det i folie. Alle disse metodene vil bidra til å gjøre kjøttet mykere, saftigere og mer deilig.
Det er nødvendig
-
- 1 kg kjøtt;
- 750 g tørr rødvin;
- 4 stykker løk;
- persille;
- salt
- svart pepper
- laurbær
- koriander; - 100 g vegetabilsk olje;
- 1 kiwi.
Bruksanvisning
Trinn 1
Mykt storfekjøtt Skyll kjøttet under kaldt vann og tørk det med tørkepapir. Skjær kjøttet i terninger på 3x4 cm, varm en panne med vegetabilsk olje og stek den på alle sider til den er gyldenbrun, over høy varme.
Steg 2
Overfør det stekte kjøttet til en kasserolle med tung bunn, tilsett et par spiseskjeer eddik og hell en liter kokende vann over den. Sett på høy varme, og når innholdet koker, reduser varmen og dekk pannen med et lokk. La det småkoke i omtrent en time.
Trinn 3
Etter en time, tilsett noen laurbærblader, hakket løk og revet gulrøtter i kjøttet. Sett lapskausen igjen. Fyll på med kokende vann om nødvendig. La småkoke i ytterligere 20 minutter, salt deretter, tilsett hvitløk ført gjennom en presse, krydder, hakkede urter og et par spiseskjeer tomatpuré. Bland alt godt og la kjøttet småkoke i 5-7 minutter til.
Trinn 4
Kjøtt stuet i vin Skjær kjøttet i 1, 5 cm tykke skiver. Pisk hvert stykke lett. Legg kjøttet i en bolle, dryss over finhakkede urter, løk og rør. Hell vin over alt slik at det dekker kjøttet helt. Legg lokket på oppvasken og avkjøl i minst 12 timer.
Trinn 5
Skrell kjøttet av løk og urter og stek det på begge sider til det er gyldenbrunt. Stek den finhakkede løken i en annen stekepanne. Overfør kjøttet til en tunge bunngryte og tilsett kokt løk, pepper, topp med gjenværende vin, dekk til og la det småkoke i mindre enn en time. Tilsett vin med jevne mellomrom. Når kjøttet er klart, overfør det til en tallerken, og kok rosen fra den gjenværende væsken i en kjele.
Trinn 6
Tøft kjøtt blir mykt og ømt hvis det marineres på forhånd. Enkel løksaft er en utmerket marinade for alt tøft kjøtt. Hvite, bitre løk fungerer best. Skjær den i skiver, dryss over grovt salt og favorittkrydderene dine, og mos deretter grundig med hendene til saften slippes ut. Bland løken med kjøttet og mos alt sammen igjen slik at saften metter kjøttet helt. For tøft kjøtt er en rødvinsmarinade også egnet. Tilsett 2 ss sitronsaft, en klype tørr sennep og litt sukker i et glass tørr rødvin. Skjær løkene i ringer, legg i en dyp bolle, fyll med vinblandingen og tilsett nellik og laurbærblad. Kok marinaden, avkjøl og mariner kjøttet i den i minst 12 timer. Mariner raskt tøft kjøtt med kiwi. Skrell en halv moden kiwi, mos massen til den er glatt. Bland denne puréen med et glass vegetabilsk olje, tilsett koriander og finhakket persille. Mariner kjøtt i denne sausen i ikke mer enn 3 timer.
