Hvis du skal steke biff, er det første du må gjøre å velge riktig kjøtt. Det er ingen hemmelighet at kokker tilbereder forskjellige deler av kadaveret på forskjellige måter: noen deler brukes til kjøttdeig, andre er bedre å lage mat, og det mykeste og mest ømme kjøttet kan stekes. For dette formålet er en mørbrad, den såkalte tynnkanten og mørbrad mest egnet.
Det er nødvendig
-
- kjøtt med en hastighet på 200-250 g per person;
- vegetabilsk olje;
- salt
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask kjøttet og tørk det med et håndkle: det er ikke nødvendig at overflødig fuktighet kommer inn i pannen under steking, for det første vil det være mindre sprut, og for det andre, på grunn av fuktighet, vil fettet avkjøles og det dannes en skorpe på kjøtt saktere, som skal beskytte det mot tapssaft.
Steg 2
Skjær kjøttet over kornet i biter 1, 5-2 cm tykke og pisk godt med en spesiell hammer. Hvis du ikke har en, vil en potetkvern av tre eller til og med en deig kjevle gjøre. Det er praktisk å slå kjøttet ved å plassere det mellom to lag i plastfolie: Dette sparer deg for sprut, og det vil være mer praktisk å snu kjøttet for å slå på begge sider.
Trinn 3
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm den til en liten tåke kommer opp. Fordel det piskede kjøttet i pannen, men ikke for tett sammen, og stek til en skorpe dukker opp, snu deretter og stek den andre siden på samme måte. Denne raske stekingen er nødvendig for å bevare kjøttets saftighet. For en rask skorpe kan du også bruke brødmetoden i mel eller rulle kjøttet først i et sammenvispet egg, og deretter i mel. Hvilken metode å velge er et spørsmål om smak.
Trinn 4
Etter at kjøttet er brunet, reduser du varmen eller legg pannen på en lettere brenner, smak til med salt og pepper, og fortsett å steke i ytterligere to minutter på hver side. Kjøttet er klart hvis det ikke er rosa juice som kommer ut av det, men klart. Biff, i motsetning til svinekjøtt, kan spises ikke helt stekt, så å si, med blod. Noen mennesker synes at ferdig ferdig kjøtt blir tørt, og foretrekker middels sjeldent storfekjøtt, der kjøttet inne i stykket forblir litt underkokt. Hvis du vurderer et slikt stykke på et kutt, kan du se at skorpen er mørk, og kjøttet inni stykket forblir rosa.
