Svinekjøtt er ikke dårligere enn biff i smak. Når det er tilberedt riktig, viser det seg å være ømt og smelter i munnen. Svinekjøtt i saus, aspic med svinekjøtt er med rette anerkjent som gourmetretter og serveres med suksess i de mest fasjonable restaurantene.
Prosessen med å tilberede svinekjøttetunge er ganske enkel og krever ikke spesiell opplæring. En fersk tunge skal skylles grundig i varmt rennende vann med en børste for å kvalitativt rengjøre den ujevne overflaten for urenheter. Samtidig bør du koke 2 liter. vann, etter koking, legg en helvasket tunge i en kjele. Den skal koke i 25-35 minutter. med en gjennomsnittlig brennereffekt. Det er ikke nødvendig å salte vannet på dette stadiet.
Etter denne tiden må vannet tømmes, skylles med tungen og igjen fylles med kokt vann. Tilsett salt, ½ del av løken. Du kan tilsette 2-3 fedd for å tilsette en syrlig aroma i buljongen, 1 fedd hvitløk, litt persille og dill, laurbærblad, basilikum og andre krydder etter smak.
For å tilberede svinekjøtt brukes ofte en rekke krydder, slik at du fullt ut kan sette pris på smaken av denne retten og bruke den sammen med forskjellige sideretter, samt en uavhengig matbit.
Du må koke tungen med lav effekt i 70-80 minutter. Etter denne tiden må du avkjøle det i kaldt vann, fjerne huden, trimme overflødig fett. Deretter må tungen kjøles litt, og deretter skjæres i jevne ringer, som kan brukes til å legge til forskjellige retter.
For å servere svinekjøtt som en kald matbit, kjøler du kjøttet til romtemperatur og legger det under press i 30 minutter for å fjerne eventuelle tomrom i det. Før servering blir tungen kuttet i jevne ringer. Revet pepperrot, sennep, sitronskiver serveres til tungen.
Når du forbereder en geléert tunge, er det nødvendig å nøye overvåke kvaliteten på buljongen, fjerne skummet i tide for å opprettholde gjennomsiktigheten. Krydder og krydder legges i buljongen som helhet: vaskede gulrøtter, laurbærblader, pepperkorn og skrelt løk tilsettes.
Svinekjøtt er veldig velsmakende i forskjellige salater, i form av en varm matbit, i en gelatinøs fylling, i rømme, soppsaus.
På forhånd bør 10 g gelatin fuktes i kaldt vann. Bland den ferdige gelatinen med en liten mengde buljong, hell litt av blandingen i en flat tallerken og vent til den stivner. Legg deretter tungen kuttet i sirkler, hakkede kokte gulrøtter, hermetiserte grønne erter og mais i en tallerken med frossen gelatin, pynt med urter. Topp ingrediensene igjen med gelatin og legg dem i kulde. Toppen av retten kan pyntes med kokte eggeskiver, tyttebær og nebb, sitronbåter og oliven.
Tungesaus av svinekjøtt tilberedes separat. For å tilberede soppsaus må du hugge persille, 1 fedd hvitløk, 1 løk og 300 g champignon. Hell deretter 1 ss i en kjele. l. olivenolje, stek løken til den er gyldenbrun, legg de vasket og hakkede champignoner, artisjokk og urter. Etter at soppen har løst saften, hell 100 g tørr hvitvin (buljong fra kokende tunge) i blandingen og la den surre over svak varme i 20 minutter. Under servering helles tungen med den resulterende sausen. Retten viser seg å være veldig lett og velsmakende.
