Syltet ost, som er elsket av mange gourmeter, er ikke vanskelig å kjøpe i dag; store butikker tilbyr flere varianter av fetaost. Imidlertid foretrekker mange husmødre å suge fetaost i henhold til gamle dokumenterte oppskrifter.
Det er nødvendig
-
- ost;
- trekasse eller keramisk plate;
- melk eller vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bløtlegg fetaosten etter en gammel oppskrift. Hell geit (ideelt sett) eller pasteurisert skummet melk i en flat forseglet treboks, og forvarm den til 32-34 grader i nøye vasket lergods. Dypp osten og la melken mette den.
Steg 2
Legg til løpe som må tilføres. Løpe er et komplekst organisk stoff produsert av magen til en nyfødt kalv. Leveres i form av hvitt eller lysegrått pulver og luktfritt. Kjøp, muligens på apotek.
Trinn 3
Rist boksen og lukk lokket tett. Kast et sjal eller teppe over toppen. Legg osten på et varmt, mørkt sted i en dag eller to.
Trinn 4
Moderne husmødre suger fetaost i vann. Hell varmt kokt vann i en beholder og dypp salt i den. Dekk til og la stå i 6-8 timer. I løpet av denne tiden vil osten gi opp alt saltet og bli mye mykere. Bruk aldri metallbeholdere til bløtlegging, helst keramikk eller plast.
Trinn 5
Vær oppmerksom på at du under ingen omstendigheter skal helle kokende vann over osten, da dette koagulerer proteinet, mister fett, salt skilles dårlig ut, ostenes ernæringsmessige verdi reduseres, noe som svekker smaken. På grunn av alvorlighetsgraden er fetaost kontraindisert for personer med sykdommer i sirkulasjonssystemet, leveren, bukspyttkjertelen og nyrene.
Trinn 6
Oste selges etter 20 dager, og noen ganger etter to måneders bløtlegging i saltlake, som blir krydret og salt. Hvis kantene på fetaosten er litt tørre, betyr det at den ble solgt i lang tid, og naturlig nok har mistet det meste av næringsstoffene. I motsetning til de fleste oster, har overflaten ikke skorpe, fordi massefraksjonen av fett, som er en indikator på smak og nytte, må være minst 40%.
