Oliviersalat i Russland har lenge og fortjent blitt ansett som den samme egenskapen til nyttårsfesten, som champagne. Salaten ble etablert i denne kvaliteten, ikke bare ved kombinasjonen av en fantastisk smak med relativt enkel tilberedning, men også av det høye kaloriinnholdet som er nødvendig for en vinterfest.
Salaten, som for tiden tilberedes til nyttår, kan bare kalles Olivier med vilkår. Den ekte Olivier fikk navnet sitt til ære for en fransk kokk som bodde og jobbet i Moskva på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet. Selv V. Gilyarovsky nevner sin popularitet i sin bok "Moskva og Moskovitter".
Ifølge forfatteren holdt franskmannen salatoppskriften hemmelig, men han er kjent: kokt kalvekjøtt, 2 hasselryper, et halvt pund (ca. 200 g) fersk salat, et kvart pund (ca. 100 g) presset kaviar, 25 kokte krepsehalser, 200 g sylteagurk (en blanding av små syltede grønnsaker), et kvart pund kapers, 2 ferske agurker, kabul soyabønner, 5 hardkokte egg.
En slik oppskrift kan ikke kalles enkel, derfor oppstod det allerede i den tiden en forenklet versjon, mer tilgjengelig for hjemmelaget mat: kutt stekt hasselfiskfileter, 3 kokte poteter, tilsett en teskje kapers og 5 oliven, hell i provençalsk saus, ha i en salatskål, dekorere kreps haler og salatblader.
Men selv i en slik oppskrift var langt fra alle ingrediensene tilgjengelig for folk i sovjettiden, og oppskriften endret seg igjen: kapers, oliven og krepshals, eksotisk for den tiden, forsvant, dyr og utilgjengelig hasselryper ble erstattet av kokt biff eller kokt pølse. En oppskrift er blitt dannet, som er den mest brukte på det nåværende tidspunkt.
I det moderne Russland tilberedes vanligvis Oliviersalat som følger: Omkring 300 g poteter kokes uten å skrelle, 350 g kjøtt (helst biff) og 4 hardkokte egg. Hvis ønskelig kan kjøttet byttes ut med kokt pølse. Kjøttet eller pølsen skjæres i terninger, potetene skrelles og skjæres på samme måte, eggene smuldres, 100 g finhakket syltet agurk og 1 ss hermetiske grønne erter tilsettes. Alle ingrediensene blandes, saltes etter smak og avkjøles i 2-3 timer. Etter å ha fjernet salaten fra kjøleskapet, tilsett 150 g grønn løk, bland igjen og smak til med rømme, majones eller begge deler i like store mengder.
Det er andre alternativer: Noen ganger kan kokte gulrøtter, epler og til og med ananas, kjøtt eller pølse erstattes med kylling i salaten. Salaten preges av en original smak, der poteter erstattes av avokado.
Det er til og med en vegetarisk versjon av oppskriften. Poteter (3 stk.) Og gulrøtter (1 stk.) Kokes og kuttes i terninger, tilsett 100 g hermetiske erter eller mais, 2 finhakket ferske agurker, dill, persille, salt og pepper etter smak, krydre med majones. Hvis du bruker mager majones uten egg, kan du spise en slik salat selv under faste.
