Oppskrift for kutting av en gås, forberedelse av kjøttdeig til fyllingen, stewing, servering av den ferdige retten.
Det er nødvendig
-
- Gås
- For kjøttdeig:
- 300-400g bokhvete
- 2 egg
- 1 protein
- 30g tørkede sopp
- buljong
- innpakninger
- Løk
- gulrot
- Persille og dill
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll gåsen grundig, klipp av nakken og vingene. Bruk en kniv til å kutte huden på ryggen fra nakke til hale og skille forsiktig skinn og kjøtt fra beinene. Bryt av vingene under huden i skulderleddet, bena - under huden i hofteleddet. Fjern skjelettet som er skilt fra kjøttet. Salt skinnet med kjøtt, ben og vinger to timer før du steker.
Steg 2
Ha de vasket sopp og slakteavfall i kokende saltvann og kok under lokket. Legg grønnsakene 30 minutter før matlaging, kok, sil buljongen. Bland bokhvete med protein og fyll med buljong, som koker grøt og avkjøles. Finhakk kokt slakteavfall og sopp. Skjær løken i ringer og stek, mos med to eggeplommer. Tilsett løk, slakteavfall og sopp, hakkede greener, piskede eggehviter til den ferdige kjølte grøten. Krydre blandingen med salt og pepper.
Trinn 3
Fyll gåsen med den resulterende massen, sy den med tråder. Smør med olje eller fett, dryss med vann. Stek gåsen ved lav temperatur, 2-3 timer, pass på at huden langs kantene ikke sprekker.
Ta ut den ferdige gåsen, legg den på en stor tallerken. Skjær av bena og vingene, skjær forsiktig hele gåsen over i skiver på 3 cm tykke. Hell med fett fra stuen, den kan også helles i en sausbåt og serveres. Pynt med persille.
