Pasta er en av signaturrettene til italiensk mat. Den tilberedes med sopp, grønnsaker, kjøtt, kylling. En variant som venetiansk pasta innebærer å legge gåselever til pastasausen.
Det er nødvendig
-
- 500 g pasta;
- 100 g fjærkre kjøtt;
- 150 g gåselever;
- 1 ss. krem;
- 50 g smør;
- en haug med greener
- f.eks
- persille;
- 150 g sopp;
- vegetabilsk olje;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask gåselever og suge den kort i kaldt vann. Dypp den deretter i salt kokende vann og kok ikke mer enn 7-10 minutter. Fjern den deretter fra vannet og skjær den i terninger ca 1 cm på siden. Fjern store årer.
Steg 2
Velg riktig fjærkre kjøtt. Du kan bruke kyllingfilet, så vel som and eller gås. De to siste alternativene vil gi limen en ekstra smak. Skyll det valgte kjøttet, fjern fettet fra det og skjær i små terninger.
Trinn 3
Varm oljen i en stekepanne. Skjær soppen og stek dem i 3-4 minutter. Saften skal skille seg ut fra soppen, men den rekker ikke å fordampe helt. Legg deretter det hakkede fjærfekjøttet der. Kok, rør av og til, til bitene er brunet.
Trinn 4
Kombiner smør og tung krem i en liten gryte. Sett beholderen på brann, men ikke la væsken koke. Når smøret har smeltet, tilsett hakkede urter som persille og basilikum. Salt og pepper alt og kok i 3-4 minutter. Hvis du liker en tykkere saus, tilsett litt mel. Hell deretter blandingen i en skillet der kjøttet og soppen stekes. Legg leverbitene der inne. Kok, rør av og til i noen minutter til.
Trinn 5
Bli opptatt med pasta. Du kan ta en hvilken som helst form for pasta - spaghetti, fusilli, penne, farfalle eller andre. Velg pasta laget i Italia, eller i ekstreme tilfeller, i Tyskland. Sistnevnte kan variere litt i sammensetning og smak, ettersom de noen ganger inneholder flere egg. La det saltede vannet koke i en kjele. Hell pasta der og tilsett litt vegetabilsk olje slik at deigen ikke henger sammen. Kok så mye som angitt på pakken.
Trinn 6
Prøv ferdig pasta. De skal nå staten al dente - myke på utsiden, men hold sentrum tett. Etter koking, tøm vannet umiddelbart og kast pastaen i et dørslag. Fjern så sausen fra varmen, og sjekk om leveren er kokt. Legg pastaen direkte i stekepannen og rør inn sausen. Fordel pastaen på varme tallerkener, pynt med urter, dryss med nykvernet pepper og server. Venetiansk pasta kan ledsages av en flaske tørr italiensk vin, hvit eller rosé.
